Comment frire des côtelettes de porc à la coupe épaisse
Les côtelettes de porc poêlées constituent un repas copieux et juteux que vous pourrez cuisiner en quelques minutes. Les coupes épaisses nécessitent un peu plus de soin et d'attention afin que vous ne brûliez pas l'extérieur et ne séchez pas la viande près de la surface avant que le porc ne mijote en profondeur. Bien que vous deviez être impliqué en permanence, ce n’est pas un processus difficile, et un cuisinier à la maison même novice peut s’y habituer au bout de quelques fois. Parce que le porc est classé comme une viande rouge et qu'il peut contenir beaucoup de gras saturés et de cholestérol, choisissez des coupes maigres et utilisez des graisses de cuisson non saturées bénéfiques pour le cœur..
Côtelettes de porc épais sur une planche à découper. (Image: YelenaYemchuk / iStock / Getty Images)Étape 1
Retirez les côtelettes de porc du réfrigérateur 1 à 2 heures à l'avance. Ne laissez pas la viande entrer à la température ambiante pendant plus de 2 heures. Les côtelettes cuisent plus rapidement et plus uniformément si elles ne sont pas froides lorsqu'elles vont dans la casserole. Ceci est particulièrement important pour la viande épaisse.
Étape 2
Assaisonnez le porc avec du sel, du poivre et des herbes ou épices supplémentaires que vous souhaitez utiliser. Thym, romarin, estragon, sauge et basilic sont de bons choix.
Étape 3
Chauffer une grande poêle en fonte ou autre fond épais à feu moyen-vif. Les casseroles plus lourdes et de meilleure qualité distribuent la chaleur de manière plus uniforme, ce qui est particulièrement bénéfique pour les viandes épaisses. Chauffer la casserole jusqu'à ce que les gouttes d'eau grésillent et s'évaporent instantanément, puis ajoutez une couche de canola, d'arachide ou d'une autre huile à base de graisse non saturée; couvrir complètement le fond de la casserole, mais ne vous laissez pas emporter, car même les huiles saines pour le cœur ajoutent beaucoup de calories.
Étape 4
Placez les côtelettes de porc dans la poêle sans les encombrer. si nécessaire, faites-les frire par lots. Laissez-les en place pendant 3 minutes, jusqu'à ce que le fond soit brun foncé et que les côtés des côtelettes changent de couleur environ 1/4 vers le haut..
Étape 5
Retourner les côtelettes de porc avec une pince. Réduire le feu du brûleur à feu moyen-doux et laisser les côtelettes de porc en place pendant que le deuxième côté est cuit. Verser l'huile du fond de la casserole sur le dessus des côtelettes pour les faire cuire du haut et des côtés tout en laissant couler.
Étape 6
Retournez les côtelettes au bout de 3 minutes, puis continuez à faire tourner le porc toutes les 20 à 30 secondes. Continuez à verser le jus de cuisson sur le dessus entre les flips.
Étape 7
Retirez les côtelettes de porc de la poêle une fois qu'elles ont atteint une température interne de 145 degrés Fahrenheit au centre. Utilisez un thermomètre à viande à lecture instantanée pour savoir quand ils ont terminé. Selon l'épaisseur et si les côtelettes sont ou non sur l'os - les coupes avec os cuisent un peu plus vite - elles devraient prendre environ 10 à 12 minutes. Laisser reposer la viande pendant 5 à 10 minutes avant de servir.
Les choses dont vous aurez besoin
Sel et poivre
Herbes et épices supplémentaires (facultatif)
Huile de cuisson
Pinces
Cuillère
Thermomètre à viande à lecture instantanée
Pointe
Conservez le porc frais en dessous de 40 ° F et utilisez-le ou congelez-le dans les 3 à 5 jours..
Attention
Lorsque vous utilisez un thermomètre à lecture instantanée, assurez-vous qu’il n’entre pas en contact avec un os de votre morceau de viande, car cela effacerait la lecture..
Lavez-vous les mains à l'eau et au savon après avoir manipulé du porc non cuit afin d'éviter la propagation de maladies d'origine bactérienne ou d'origine alimentaire. Désinfectez également toutes les surfaces et les ustensiles de cuisine en contact avec la viande crue.
