Comment frire un bifteck de mandrin tendre sans arêtes
Le steak de mandrin à frire nécessite un attendrissage, car ces coupes aux bras et aux épaules sont un peu difficiles pour les méthodes de cuisson à la chaleur sèche. Faire mariner dans du lait, du babeurre ou du yogourt fait l'affaire, tout comme un trempage incorporant de l'ananas, de la papaye ou du kiwi. Alternativement, attendrir une coupe désossée en la pilant dans une côtelette. Il s’agit de la procédure standard pour transformer un steak de chuck en un steak de cube ou un steak classique du Sud frit au poulet ou à la campagne. La friture sans panure est une préparation moins calorique, d'autant plus qu'elle nécessite moins de graisse de cuisson.
Un steak de mandrin tendre sur une assiette blanche. (Image: adlifemarketing / iStock / Getty Images)Sans pain
Étape 1
Retirer le steak de la marinade attendrissante environ 45 minutes à l’avance. Éponger avec du papier absorbant et saler généreusement. Le sel a besoin de temps pour extraire l'humidité de la viande et l'assaisonner, en laissant le temps nécessaire à sa réabsorption..
Étape 2
Assaisonnez les deux côtés du steak de chuck sans os au goût avec tous les ingrédients supplémentaires souhaités. Le poivre noir fraîchement concassé, le thym, le romarin, la poudre de piment rouge ou la poudre d'ail ajoutent une profondeur de saveur complémentaire.
Étape 3
Chauffer une poêle à frire en fonte, en acier inoxydable ou autre à fond épais à feu moyen-vif. Ajoutez juste assez d'huile de cuisson pour bien enrober le fond et attendez qu'il se réchauffe au point de se déplacer avec une consistance aqueuse.
Étape 4
Placer le steak dans la poêle et saisir le fond pendant environ 2 minutes sans déplacer la viande. Laissez-le développer une croûte et un beau brunissage. Tournez-le avec une spatule ou une pince et saisissez l'autre côté de la même manière.
Étape 5
Retournez le steak de mandrin toutes les 30 à 60 secondes, en versant le jus de la casserole sur le dessus après chaque tour pour accélérer la cuisson et favoriser un brunissement attrayant. Utilisez un thermomètre à viande pour déterminer le degré de cuisson. Cuire à 120 degrés Fahrenheit pour rare, 130 F pour moyen-rare, 140 F pour moyen, 150 F pour moyen bien ou 160 F pour bien cuit; L'USDA recommande une température interne minimale de 145 F pour des raisons de sécurité. Comme guide approximatif, attendez-vous à une coupe de 1 pouce d'épaisseur prend environ 8 à 10 minutes pour atteindre un niveau moyen..
Étape 6
Sortez rapidement le steak de la poêle pour éviter de le faire trop cuire. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Avec du pain
Étape 1
Saupoudrer le bifteck de poireaux dans la farine. Arrêtez-vous ici si vous préparez un bifteck de cube ou continuez avec un enrobage plus consistant pour les steaks frits du pays ou du poulet. Après la farine, plongez le steak entier dans l'œuf battu et laissez l'excédent s'écouler. Saupoudrer la viande dans un mélange de farine, de semoule de maïs, de sel et de tout autre assaisonnement désiré.
Étape 2
Préchauffer une poêle à fond épais à feu moyen-vif. Ajoutez une quantité généreuse d'huile de cuisson et chauffez-la à 350 F à l'aide d'un thermomètre à friture pour la mesurer..
Étape 3
Placez le steak désossé pané dans la casserole. Faites frire le premier côté jusqu'à ce que le revêtement sur le fond développe une riche couleur brun doré et une texture croustillante. Tournez la viande avec une spatule et faites frire la deuxième face de la même manière. Attendez-vous à ce qu'il prenne environ 3 à 5 minutes par côté pour le bifteck de cube ou 5 à 7 minutes par côté pour le bifteck de la campagne ou du poulet.
Les choses dont vous aurez besoin
Serviettes en papier
Sel
Assaisonnements complémentaires
Poêle à fond épais
Huile de cuisson
Spatule
Farine
Des œufs
Thermomètre à friture
