Comment faire de la crème fouettée pour le gâteau
Le lait entier frais contient de la crème. Lorsque le lait entier est laissé au repos, la crème remonte et peut être écrémée. La crème à fouetter épaisse a une teneur en matière grasse élevée de 36% ou plus. La crème à fouetter lourde est vendue sous forme pasteurisée et ultra-pasteurisée. Pour les desserts et le fouettage, de nombreux cuisiniers préfèrent la crème pasteurisée, car elle a un goût plus frais et plus savoureux. La crème ultra-pasteurisée est traitée avec un processus thermique différent pour un stockage plus long, et certaines personnes pensent qu'elle a un goût fade.
Trois gâteaux garnis de crème fouettée et de pépites. (Image: leekris / iStock / Getty Images)Étape 1
Refroidissez le bol, les batteurs et la crème pendant 15 minutes au congélateur ou une heure au réfrigérateur avant de fouetter la crème. Des températures plus froides aident la crème à fouetter plus rapidement.
Étape 2
Verser la crème froide dans le bol froid. À l'aide du fouet ou des batteurs, commencez à fouetter la crème. Si vous fouettez à la main, utilisez des coups longs pour incorporer plus d’air à la crème rapidement. Lorsque la crème commence à épaissir, après environ une à deux minutes de fouet, ajouter le sucre à glacer en poudre petit à petit, en fouettant dans la crème..
Étape 3
Continuez à fouetter jusqu'à la formation de pics mous. Lorsque vous soulevez le fouet ou les fouets de la crème et que les pics suivent le fouet mais que le renversement se produit, elle a atteint son stade de pointe. Ajoutez de la vanille ou un autre arôme et continuez à fouetter jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé et que la crème soit lisse et duveteuse..
Les choses dont vous aurez besoin
Bol en verre ou en métal (de nombreux chefs préfèrent le cuivre)
Fouet ou batteur électrique
Une tasse de crème épaisse
2 cuillères à soupe. sucre en poudre
1 c. À thé vanille ou autre arôme, facultatif
Pointe
La crème devrait avoir environ le double de volume. Une tasse de crème épaisse donne environ deux tasses de crème fouettée. Après avoir fouetté, la crème de haute qualité dure 24 heures au réfrigérateur sans aller à plat. Le sucre cristallisé fonctionne bien lorsque vous fouettez la crème, mais le sucre en poudre se dissout plus facilement. Ajustez le sucre et les arômes à votre goût. Si votre cuisine est chaude lorsque vous commencez à fouetter la crème, placez le bol à crème dans un bol plus grand avec les glaçons au fond. Cela aidera à garder la crème fraîche afin qu'il fouette plus rapidement.
Attention
Si vous continuez à fouetter la crème trop longtemps, elle caillera et deviendra du beurre.
