Comment faire une sauce blanche à spaghetti italienne
La sauce blanche italienne à spaghetti est connue sous son nom français, sauce béchamel, bien que les Italiens l'appellent salsa di besciamella. La principale différence entre la sauce blanche italienne et la béchamel française est que les Italiens ne contiennent pas de girofle, ce qui confère un goût chaud et légèrement plus sucré, selon le chef italien Giuliano Hazan. La sauce blanche, rarement utilisée seule, peut être mélangée avec des spaghettis et des légumes pour un réconfort légèrement crémeux. Les cuisiniers italiens utilisent également la sauce blanche pour «lier» des plats en couches tels que la lasagne ou d'autres plats cuits au four. La sauce blanche apparaît généralement dans la cuisine du nord de l'Italie et il est assez facile de la préparer dans votre propre cuisine.
Étape 1
Préparez la casserole en la chauffant à feu moyen-doux avec le beurre - suffisamment pour qu'elle fonde mais ne brunisse pas. Une fois le beurre fondu, utilisez un fouet pour incorporer progressivement suffisamment de farine pour créer une pâte homogène appelée roux. Bien que le roux se réfère traditionnellement à une sauce brune, la sauce italienne blanche à spaghetti demande que le beurre soit fondu mais pas bruni. Si vous pouvez voir des traînées de farine, continuez à remuer jusqu'à ce que le beurre fondu ait tout absorbé. La texture sera semblable au sable mouillé.
Étape 2
Versez le lait chaud dans le mélange beurre-farine progressivement, en utilisant un fouet pour éviter les grumeaux ou les textures inégales. Passez à une cuillère en bois pour remuer; la sauce cuit entre 10 et 15 minutes avant d'être prête. En remuant, vérifiez le dos de la cuillère. La sauce sera finie lorsque la sauce blanche sera suffisamment épaisse pour coller à l'arrière de la cuillère..
Étape 3
Assaisonnez la sauce blanche avec du sel et du poivre selon vos préférences gustatives. Cette sauce simple s'appuie sur le lait crémeux et le beurre pour sa saveur subtile, mais vous pouvez la préparer avec un assaisonnement à l'italienne si vous le souhaitez. L'origan séché ou le basilic font de bons choix.
Étape 4
Versez la sauce blanche sur vos spaghettis préparés, si vous prévoyez l’utiliser tout de suite. Utilisez une cuillère pour répartir la sauce uniformément dans les pâtes. Si vous le souhaitez, ajoutez du parmesan râpé ou un autre fromage blanc râpé de votre choix pour plus de crémeux.
Les choses dont vous aurez besoin
Beurre
Casserole
Farine
Fouet
Lait chaud
Sel et poivre
Origan séché
Basilic séché
Cuillère en bois
Spaghetti
Pointe
Il est préférable d'utiliser la sauce blanche le même jour, bien qu'elle puisse être réfrigérée pendant la nuit si nécessaire. Si le mélange de lait, de beurre et de farine s'est solidifié, il redeviendra un bon mélange délicat une fois réchauffé..
Les Italiens aiment la sauce blanche aux palourdes. Pour un simple plat de fruits de mer, mélangez une boîte de palourdes avec de l'ail haché pour obtenir une sauce italienne traditionnelle qui se marie bien avec des spaghettis..
