Comment faire des soupes avec des jarrets de boeuf coupés au centre

Les jarrets de bœuf coupés au centre sont coupés à partir de la patte antérieure, juste en dessous de l'épaule. Ils sont excellents pour les soupes et les ragoûts, car ils prennent tellement bien à être cuits dans un liquide. Les soupes au bœuf nécessitent généralement plusieurs heures de mijotage pour attendrir la viande et tirer toute la saveur des os. Les jarrets de bœuf non désossés produisent les saveurs les plus profondes, mais vous pouvez également utiliser des jarrets de bœuf désossés pour faire des soupes ou des ragoûts. La seule différence est que vous coupez le bœuf en cubes avant de le cuire au lieu de le prélever après..

Les jarrets de boeuf sont assis sur une planche à découper dans une cuisine. (Image: IriGri8 / iStock / Getty Images)

Étape 1

Chauffer une poêle profonde ou un faitout à feu mi-vif pendant une à deux minutes.

Étape 2

Ajoutez juste assez d'huile ou de graisse pour recouvrir le fond de la casserole. L'huile d'olive et l'huile de canola sont plus respectueuses du cœur que le beurre ou les jus de cuisson. Utilisez un mélange de moitié huile et de moitié jus de cuisson si votre recette appelle spécifiquement au bacon ou à d'autres graisses animales et que vous êtes préoccupé par les graisses saturées..

Étape 3

Mettez dans l’huile chaude des oignons émincés, de l’ail haché, des poireaux hachés ou tout autre légume que votre recette appelle. Remuez-les et faites-les cuire pendant cinq à sept minutes, ou quelle que soit l'heure recommandée par votre recette..

Étape 4

Assaisonnez les légumes pendant qu'ils cuisent avec les herbes et les épices que votre recette appelle. Les ragoûts de boeuf sont complétés par la feuille de laurier, le clou de girofle, le romarin et d'autres herbes aromatiques. Expérimentez avec des herbes plus exotiques comme le fenouil si vous créez votre propre recette.

Étape 5

Mettez trois à cinq jarrets de bœuf coupés au centre avec les légumes. Brown-les pendant cinq à sept minutes. Tourner les jarrets de bœuf avec une pince et faire dorer les autres côtés pendant cinq à sept minutes. Ne surchargez pas le chaudron car plus le jarret de bœuf est brun foncé, plus votre soupe sera riche..

Étape 6

Cuire les jarrets de boeuf en petits lots jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits.

Étape 7

Ajoutez du bouillon, du bouillon ou le liquide de votre recette. Déglacer la poêle en grattant les morceaux de viande et de légumes éventuellement collés au fond avec une cuillère en bois. Remettez les jarrets de bœuf dans la casserole et laissez-les mijoter dans le liquide pendant deux à trois heures..

Étape 8

Retirez les jarrets de boeuf de la soupe pour égoutter et laisser refroidir à la température ambiante.

Étape 9

Choisissez ou coupez toute la viande des jarrets de bœuf coupés au centre et remettez-la dans la casserole. Goûtez le bouillon et ajustez les assaisonnements.

Les choses dont vous aurez besoin

• Poêle profonde ou four hollandais

• Graisse ou huile

• Des légumes

• Assaisonnements

• Pinces

• Bouillon ou autre liquide

• Cuillère en bois

Pointe

Assaisonnez vos jarrets de bœuf avec du gros sel et du poivre concassé, puis enroulez-les dans la farine avant de les dorer pour obtenir un bouillon plus savoureux et plus épais..

Attention

Ne laissez pas les jarrets de bœuf cuits reposer plus d'une heure sur le comptoir pour décourager le développement de bactéries..