Comment faire de l'extrait de framboise
La fabrication d'extrait de framboise fait maison utilise la même technique que pour la fabrication de vodka infusée à la framboise, sauf que vous répétez le processus plusieurs fois pour concentrer la saveur. Avant les centrifugeuses, les distillateurs et les filtres micron rendaient les extraits de fruits facilement disponibles, les cuisiniers à la maison utilisaient des extractions de solvant ou des teintures à base d’alcool pour extraire les esters - les produits chimiques responsables du goût et de l’arôme d’une plante - des fruits. Vous pouvez extraire la saveur et l'arôme des framboises avec une vodka 100% ou supérieure, en utilisant un processus de trempage et de filtrage qui ne nécessite que quelques heures de temps de préparation active..
Une framboise qui pousse à côté d'une feuille. (Image: Purestock / Purestock / Getty Images)Étape 1
Choisissez parmi les framboises et jetez celles qui présentent des imperfections ou des dommages. Rincer les framboises à l'eau courante froide.
Étape 2
Amener une casserole d'eau à ébullition et remplir un bol avec de la glace et verser de l'eau pour couvrir. Faites blanchir les framboises dans l'eau bouillante pendant 15 secondes, puis transférez-les dans le bain de glace à l'aide d'une cuillère à égoutter. Refroidissez les framboises pendant environ 30 secondes.
Étape 3
Égouttez les framboises sur du papier absorbant et séchez-les. Verser les framboises dans une pinte au cou.
Étape 4
Mélangez ou écrasez les framboises avec une cuillère à long manche sans bois ou un ustensile similaire de qualité alimentaire. Vous pouvez utiliser le manche d'une cuillère en bois, mais celle-ci sera teintée en permanence en rose.
Étape 5
Ajoutez plus de framboises et mélangez-les jusqu'à ce que le pot soit plein à moitié-trois-quarts. Verser la vodka à température ambiante sur les framboises jusqu'à ce que couvert.
Étape 6
Scellez le couvercle sur le pot de framboises et placez-le dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil. Secouez vigoureusement le pot de framboises tous les jours. Continuez cela pendant trois semaines.
Étape 7
Ouvrez le pot de framboises après trois semaines et placez un tamis garni de coton à fromage sur un bol.
Étape 8
Versez les framboises et la vodka dans le tamis et laissez le liquide s'écouler. Appuyez sur les solides de framboise avec le dos d'une cuillère ou une spatule en caoutchouc.
Étape 9
Nettoyez le pot à pinte et remplissez-le de moitié-trois-quarts avec des framboises blanchies. Mélangez les framboises comme vous le faisiez auparavant.
Étape 10
Placez un entonnoir dans le pot et insérez un filtre à café. Filtrer l'extrait de framboise à travers le filtre à café et dans le pot. En fonction de la quantité de fibres dont vous disposez, vous devrez peut-être changer le filtre à café..
Étape 11
Ajoutez suffisamment de vodka pour couvrir les framboises si nécessaire. Vous perdez un peu de vodka lors d'un effort.
Étape 12
Scellez le bocal et laissez les framboises infuser encore deux à trois semaines. Répéter le processus de filtrage avec la gaze et un filtre à café.
Étape 13
Goûtez l'extrait de framboise. Il devrait avoir un goût presque insupportable ou des framboises et avoir une couleur foncée. Si son goût est faible, répétez à nouveau l'extraction et le filtrage de trois semaines.
Étape 14
Rangez l'extrait de framboise dans le placard. L'extrait de framboise se conserve indéfiniment.
Les choses dont vous aurez besoin
Vodka à 100% de distillation ou triple distillation
Étamine
Tamis
Entonnoir
Filtres à café
Bocaux
Attention
N'utilisez pas de vodka fermentée avec des pommes de terre ou du seigle. La vodka fermentée au seigle et aux pommes de terre extrait encore des esters de fruits, mais pas aussi efficacement que la vodka fermentée au maïs, au grain ou au blé.
