Comment faire London Broil dans le four Medium-Rare
"London Broil" fait référence à un plat classique de steak de flanc mariné, mais cela n'empêche pas les supermarchés d'étiqueter les restes de morceaux de viande coriaces qui restent, à savoir "London Broil". La technique classique du gril à Londres consiste à faire mariner un steak de flanc dans du vin rouge sec, de l'huile et des aromates, puis à le griller et à le couper en tranches dans le sens du grain. Bien que vous ne puissiez pas faire griller un gril London à l'intérieur, vous pouvez le griller au four - comme pour un barbecue, à l'exception de la chaleur qui rayonne d'en haut au lieu d'en bas. Grâce au four, la cuisson du gril à london à moyennement rare est une tâche à toute épreuve, et prend une fraction du temps nécessaire pour griller.
Étape 1
Faire mariner le steak de flanc pendant environ 4 heures dans une marinade à base d’huile. Des parties égales d'acide et d'huile, ainsi que d'herbes et d'épices au goût, constituent une marinade à base d'huile.
La marinade de gril classique de Londres se compose de 2 parties de vin rouge sec pour 1 partie d'huile, de vinaigre de vin rouge, de sauce Worcestershire et de sucre, ainsi que de quelques gousses d'ail émincées et de sel kasher, au goût. Vous pouvez ajouter la plupart des autres herbes, telles que le thym et le romarin, ainsi que des aromates supplémentaires, tels que les échalotes et le gingembre, à condition d'utiliser la même quantité d'huile et d'acide..
Étape 2
Sortir le steak de flan de la marinade après environ 4 heures au réfrigérateur. Essuyez l'excès de marinade et laissez le bifteck de flanc reposer à la température ambiante dans un plat peu profond pendant 45 minutes à 1 heure..
Étape 3
Placez la grille du four 4 à 6 pouces sous le gril du four et placez une poêle en fonte dessus. Rechercher dans la poêle les débris de nourriture et les essuyer, si nécessaire.
Étape 4
Allumez le gril et laissez chauffer la poêle pendant environ 30 minutes. Enduisez les deux côtés du steak avec de l'huile à haute température, telle que l'huile de canola, de tournesol ou d'arachide, et assaisonnez-la à votre goût avec du poivre noir fraîchement moulu, si vous le souhaitez..
Étape 5
Tirez la grille du four - ne sortez pas la poêle du four. Posez le bifteck de flanc dans la poêle à l’aide de pinces et faites glisser la grille vers l’arrière..
Étape 6
Faites griller le steak de flanc pendant 5 minutes et retirez la grille du four. Soulevez le steak de flanc de la poêle à l'aide des pinces et placez-le sur une assiette. Faites glisser la grille et éteignez le four - ne sortez pas la poêle du four avant qu’elle ne refroidisse à la température ambiante, environ 1 heure.
Étape 7
Laisser reposer le steak de flanc pendant environ 10 minutes et le transférer sur une planche à découper. Couper le bifteck de flanc en biais - ou à un angle de 45 degrés - dans le sens de la largeur du grain en lanières de 1 pouce de large et servir.
Les choses dont vous aurez besoin
Bavette de bifteck, 1 à 1 1/4 pouce d'épaisseur
Marinade à base d'huile
Poêle en fonte
Huile à haute température, telle que l'huile de canola, d'arachide ou de tournesol
Pinces
Gant de cuisine épais
Pointe
La casserole fumera lorsque vous y placerez le steak. Allumez le ventilateur de la hotte ou ouvrez une fenêtre, si nécessaire..
Attention
Portez un gant épais lorsque vous retirez la grille du four. Le ministère de l’Agriculture des États-Unis recommande de cuire le bœuf à une température interne de 145 degrés Fahrenheit.
