Comment faire un fond de poitrine au four
La patience et les basses températures sont les clés de la fabrication d'une poitrine de poisson délectable cuite au four. Dans son état d'origine, il est aussi dur et caoutchouteux qu'une plaque de vieux cuir, mais une fois cuit correctement, il est tendre et délicieux. Obtenir votre morceau de poitrine d'un stade à l'autre nécessite une cuisson lente et soignée. Cela peut se faire dans un barbecue ou une mijoteuse, mais votre four fonctionne tout aussi bien. Le rôtissage lent ou le braisage au four peuvent produire une poitrine tendre et riche en arômes..
Une poitrine de bœuf tranchée. (Image: Jack Puccio / iStock / Getty Images)Poitrine à rôtir lentement
Étape 1
Coupez l'excès de graisse de la poitrine avec un couteau tranchant, en laissant environ 1/4 de pouce pour protéger la viande du séchage dans votre four. Si vous souhaitez ajouter de la saveur au bœuf, frottez sa surface avec une pâte à assaisonner ou une épice sèche et laissez-la au réfrigérateur pendant la nuit..
Étape 2
Étaler l'oignon, la carotte et le céleri hachés grossièrement sur le fond d'un plat à rôtir ou d'un grand plat allant au four. Placez la poitrine sur les légumes, qui agira comme une grille à rôtir naturelle et ajoutera de la saveur au jus de cuisson. Versez assez d'eau pour couvrir à peine le fond de la casserole.
Étape 3
Couvrez la casserole avec son couvercle ou une feuille de papier d'aluminium très résistant. Glissez-le sur la grille du milieu d'un four à 250 degrés Fahrenheit.
Étape 4
Cuire la poitrine, bien recouverte de papier d'aluminium, jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment tendre pour que vous puissiez facilement faire glisser les dents d'une fourchette dans la viande et tordre une bouchée. En fonction de la taille et de l'épaisseur de votre morceau de poitrine, cela peut prendre entre 3 et 4 heures, voire 8 heures..
Étape 5
Couvrez la poitrine avec du papier aluminium et laissez-la reposer pendant 15 à 20 minutes avant de la couper et de la servir..
Poitrine braisée
Étape 1
Enlevez la majeure partie de la graisse de la surface de la poitrine avec un couteau tranchant, ne laissant pas plus de 1/4 de pouce pour maintenir la poitrine ensemble une fois cuite..
Étape 2
Couchez le fond d'une casserole profonde ou d'un four hollandais avec des oignons, des carottes et du céleri hachés grossièrement. Ajoutez une feuille de laurier ou d'autres ingrédients aromatisants à votre guise, puis déposez la poitrine sur le dessus des légumes. Assaisonnez légèrement avec du sel et du poivre.
Étape 3
Versez assez d'eau ou de bouillon de bœuf pour immerger la moitié inférieure de la poitrine. Couvrir la casserole hermétiquement, avec son propre couvercle ou une feuille de papier d'aluminium robuste.
Étape 4
Cuire la poitrine dans un four préchauffé à 300 ° F pendant 4 à 6 heures, en la retournant toutes les 90 minutes pour que chaque côté soit immergé dans le liquide de cuisson environ la moitié du temps. C'est fait quand vous pouvez facilement glisser une fourchette ou le bout d'un couteau d'office dans la viande.
Étape 5
Retirez votre poitrine des liquides de cuisson et laissez-la reposer sur un plateau de service sous une couverture lâche de papier d'aluminium. Filtrez les liquides de cuisson et enlevez le gras, puis épaississez-les et assaisonnez-les pour en faire une sauce pour votre poitrine. Servir la viande et la sauce avec vos accompagnements préférés.
Les choses dont vous aurez besoin
Couteau bien aiguisé
Oignon, carotte et céleri
Feuille d'aluminium
Fourchette
Plateau
Pointe
La poitrine cuite selon l'une ou l'autre méthode peut être préparée à l'avance et réfrigérée, ce qui raffermit la texture de la viande et donne de meilleures tranches. Réchauffer la viande doucement pour un repas chaud ou la couper en tranches froides pour un sandwich.
L'eau et le bouillon de bœuf sont les liquides de cuisson les plus courants pour la poitrine braisée, mais tout liquide avec une saveur complémentaire est approprié. De nombreux cuisiniers utilisent du vin ou de la bière brune, de la sauce barbecue diluée ou même des tomates dans leur propre jus..
