Comment faire un rôti de pointe de surlonge tendre dans une casserole

Les steaks d'aloyau évoquent un bon morceau de viande grillée rapidement - mais le nom d'un rôti de pointe de surlonge est un peu abusif, car ce n'est pas du tout une surlignée. Au lieu de cela, c'est la coupe de viande maigre et peu coûteuse, également appelée rôti à pointe ronde ou rôti de jarret, qui se situe à côté de la pointe de la surlonge. Cette coupe est bien servie en braisant, faisant rôtir la pointe d'un surlonge de mijoteuse de façon intelligente.

Un rôti à la pointe de surlonge cuit dans un liquide pendant des heures pour créer une texture tombante. (Image: Adobe Stock / @ douglas-freer)

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La meilleure façon de cuire un rôti de pointe de surlonge

Le rôti de pointe de surlonge désossé est découpé dans la croupe de la vache, une zone utilisée pour le mouvement. Parce que cette zone est tellement utilisée, elle est pleine de muscle maigre plutôt que de graisse. Cela en fait une coupe de viande plus dure, plutôt qu'une coupe tendre comme un rôti de côtes levées ou un filet.

Les morceaux de bœuf maigres et coriaces, comme le rôti de surlonge, doivent être cuits à feu doux pour casser les fibres conjonctives responsables de cette résistance. Au fur et à mesure que le collagène entre les fibres musculaires se décompose, la viande atteint la texture de "décomposition" qui caractérise le bœuf à cuisson lente. Vous pouvez faire cuire un rôti comme celui-là au four pendant quelques heures à feu doux, ou vous pouvez le régler et l'oublier pour le faire braiser dans une mijoteuse.

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Rôti de pointe de surlonge à la mijoteuse

Le produit fini d'un rôti de pointe de surlonge à la mijoteuse ressemble beaucoup à un rôti traditionnel, en particulier si vous faites cuire une pièce de bœuf avec des légumes et des pommes de terre..

Étape 1: Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu vif. Ajoutez la pointe de surlonge dans la poêle et faites-la dorer de tous les côtés. Bien que cette étape puisse être sautée si vous êtes pressé, le brunissage du bœuf avant la cuisson améliore la saveur du dernier repas..

Étape 2: Dans un petit bol, mélanger une cuillère à soupe d'huile d'olive et une cuillère à café de sauce Worcestershire. Ajouter l'ail émincé, le romarin frais, le sel et le poivre.

Étape 3: Mettez le rôti dans la mijoteuse, puis badigeonnez-le du mélange d'huile d'olive et de sauce Worcestershire. Disposer deux oignons en quartiers autour du boeuf et verser 1 tasse de bouillon de boeuf dans la mijoteuse.

Étape 4: Couvrez la mijoteuse et mettez-la à cuire à feu doux pendant 8 heures. À mi-cuisson, ouvrez le couvercle et disposez les pommes de terre et les carottes roussettes hachées autour du rôti de pointe de surlonge. Remettez le couvercle dans la mijoteuse.

Le rôti de pointe de surlonge à la mijoteuse peut également être utilisé pour le ragoût de boeuf. (Image: istetiana / iStock / GettyImages)

Variations de rôti de pointe de surlonge à la mijoteuse

Comme les autres coupes de bœuf, un rôti de pointe de surlonge est polyvalent. Jouez avec la coupe de bœuf ou les ingrédients que vous ajoutez à la mijoteuse pour changer les choses et créer un repas différent.

• Si vous aimez les plats épicés, ajoutez une bonne dose de flocons de piment rouge broyé à la recette de rôti de pointe de surlonge.

• Pour modifier le profil de saveur du rôti de pointe de surlonge, remplacez le bouillon de bœuf par une tasse de vin rouge vif ou de bière brune.

• Une fois la cuisson terminée, égouttez le liquide de la Crock-Pot dans une petite casserole. Amenez le liquide à ébullition, puis laissez-le mijoter et réduire en une sauce épaisse. Pour accélérer l'épaississement, mélangez 1 cuillère à soupe de fécule de maïs avec 1 cuillère à soupe d'eau froide ou de bouillon de boeuf et fouettez-la dans l'eau frémissante. Servir la sauce sur le rôti.

• Coupez le rôti de pointe de surlonge en petits morceaux et utilisez-le comme protéine dans votre recette préférée de ragoût de bœuf. Incorporer des légumes supplémentaires, tels que les champignons et le céleri, pour le rendre plus riche et plus nutritif.