Comment empêcher le chocolat fondu de durcir une fois refroidi

Le chocolat fondu sert de trempette irrésistible pour les fraises, les biscuits au sucre, les guimauves et les morceaux de tourteau, ou comme garniture pour la crème glacée. Mais si le chocolat durcit, vous ne pouvez plus y plonger ni le verser - et la magie est perdue. Gardez le chocolat moelleux et lisse en ajoutant quelques ingrédients supplémentaires. Ainsi, il peut être versé et versé même lorsque la température ambiante est revenue..

Le chocolat peut être difficile à travailler. (Image: gilas / iStock / Getty Images)

Chocolat Fondu Températures

Le chocolat ne vaut la peine de garder fondu que si vous le faites correctement. Un chocolat qui passe trop de temps sur la chaleur va devenir granuleux et peut même brûler. Le chocolat noir ne devrait jamais dépasser la température de 131 à 136 Fahrenheit, tandis que le chocolat au lait devrait rester entre 113 et 122 F. Le chocolat revient à l'état solide lorsqu'il atteint 65 à 70 F, soit la température ambiante.

Méthodes de fusion appropriées

Utilisez un micro-ondes ou un bain-marie pour faire fondre le chocolat. Pour le micro-ondes, coupez le chocolat en petits morceaux et faites-le chauffer dans un bol en verre à puissance maximale pendant 30 secondes; remuez et continuez à chauffer toutes les 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit toujours brillant, mais liquide et lisse. Pour utiliser un bain-marie, placez un bol en verre ou en métal sur le dessus d'une casserole d'eau bouillante. Amenez l'eau à ébullition; Eteignez le feu puis placez le bol sur le dessus avec les morceaux de chocolat à l'intérieur. Remuez continuellement jusqu'à ce que le chocolat soit presque fondu, puis retirez-le du feu - la chaleur résiduelle lissera le mélange. Si le chocolat fondu contient de l’eau, même une goutte, il se saisira et se recristallisera; le chocolat est alors impraticable.

Température ambiante

Vous pouvez empêcher le chocolat fondu de revenir à l'état solide en le maintenant à une température comprise entre 86 et 90 ° F. Il fait trop froid pour qu'il puisse brûler, mais il ne fait pas assez chaud pour qu'il durcisse. Conservez-le dans un bol en métal ou dans un plat de service en verre fixé au-dessus d'un bol d'eau tiède ou dans un environnement chaud, tel qu'une cuisine bien chaude. Une fois maintenu à cette température, le chocolat sera chaud à la langue, mais ne brûlera pas.

Créer une sauce

Pour que le chocolat reste lisse et liquide même à des températures ambiantes plus fraîches, vous devez créer une sauce. Pour une version facile qui est délicieuse sur une glace ou comme trempette, déposez 8 onces de chocolat haché amer ou semi-sucré dans un bol en métal ou en verre. Chauffer une tasse de crème épaisse et 1/2 tasse de sirop de maïs léger dans une petite casserole puis verser sur le bol de chocolat. Laisser le mélange reposer pendant plusieurs minutes, jusqu'à ce que les morceaux de chocolat ramollissent considérablement, et fouetter pour incorporer. Conserver dans un récipient en verre scellable au réfrigérateur pendant deux semaines maximum. Utilisez-le refroidi ou réchauffez-le 20 à 30 secondes au micro-ondes.