Comment griller une longe de porc sur un gril Weber
Le premier instinct de nombreux utilisateurs de barbecues au charbon de bois Weber consiste à jeter la viande sur la grille de cuisson directement au-dessus des braises et à la carboniser jusqu'à ce qu'elle soit cuite. De longues et épaisses coupes de filet de porc entier nécessitent toutefois plus de soin et de patience avant et pendant le processus de cuisson. La forme de bouilloire des grils Weber convient parfaitement à la méthode de cuisson indirecte consistant à griller indirectement, dans laquelle les braises allumées reposent sur les côtés du gril et le longe repose au-dessus d'une zone sans charbon au centre de la bouilloire.
Filet de porc sur une planche à découper (Image: bhofack2 / iStock / Getty Images)Guérir le longe
Étape 1
Mélangez la cassonade et les assaisonnements secs dans un petit bol en plastique, en séparant les touffes avec une fourchette jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Cela forme un assaisonnement à sec.
Étape 2
Placer le filet sur la plaque de cuisson en métal et enduire la viande de l'assaisonnement pour frotter à sec, en frottant les épices sur toute la surface de la viande avec les mains..
Étape 3
Couvrir le filet avec une pellicule de plastique, en repliant les bords sous la plaque à pâtisserie pour former un joint étanche. Réfrigérez le filet couvert pendant la nuit, en laissant le frottis à sec pénétrer dans la viande. Cela le guérit, créant une barrière protectrice contre l'humidité pour le processus de cuisson ardent.
Griller le longe
Étape 1
Mélanger les copeaux de bois dans le petit bol en plastique et remplir le récipient avec de l'eau jusqu'à ce que les copeaux flottent ou se submergent. Faites-les tremper au moins une heure avant d'allumer le feu de charbon de bois.
Étape 2
Ouvrez les orifices de ventilation supérieur et inférieur. Retirez et accrochez le couvercle sur le côté du gril à l'aide de la hotte intégrée, puis retirez et mettez de côté la grille de cuisson..
Étape 3
Remplissez le compartiment supérieur du démarreur de charbon de bois avec du charbon de bois naturel et cramponnez le journal dans la chambre inférieure du démarreur. Placez le démarreur à l'intérieur du gril au centre de la grille à charbon Weber et allumez le journal par le bas..
Étape 4
Attendez au moins 20 minutes que les braises brillent ou prennent une teinte grise. Soulevez le démarreur de cheminée du gril à l'aide de la poignée de protection et placez les paniers à charbon Weber de chaque côté du gril en laissant une zone exempte de charbon au centre de la grille de charbon. Versez une quantité à peu près égale de braises allumées dans chaque panier et placez le plat à rôtir en aluminium entre les paniers.
Étape 5
Versez le sherry dans le plat en aluminium. Le sherry chauffe et libère des vapeurs aromatisantes pendant le processus de cuisson. Il éteint également les gouttes de graisse chaudes, évitant les flambées soudaines.
Étape 6
Remettez la grille de cuisson dans le gril de manière à ce que les rabats de la grille à charnière reposent directement au-dessus et soient alignés avec les paniers à charbon..
Étape 7
Plier la serviette en papier dans un petit carré et le saturer en huile végétale. Saisissez le carré avec des pinces à griller à long manche et faites-le glisser sur la partie centrale de la grille de cuisson en lubrifiant la surface de cuisson.
Étape 8
Placez la longe durcie sur la grille de cuisson directement au-dessus du plat à rôtir. Assurez-vous qu'aucune partie de la viande ne repose directement sur des braises allumées. Ouvrez les volets de la grille de cuisson à charnière et jetez une quantité égale de copeaux de bois mouillés sur chaque pile de charbon allumé. Fermez les volets de la grille et fermez le couvercle du gril. Positionnez les évents à couvercle ouvert de manière à ce qu'ils reposent sous le vent et entre les deux paniers à charbon de bois, de manière à ce que la fumée et la chaleur soient réparties uniformément sur la longe..
Étape 9
Cuire la viande de 45 minutes à une heure - en fonction de la température extérieure et de la vitesse du vent - en veillant à ce que la viande atteigne une température interne de 185 degrés Fahrenheit avant de retirer le rôti, de le couper en tranches et de le servir.
Les choses dont vous aurez besoin
3 à 4 lb filet de porc entier
Plaque à pâtisserie en métal
1 1/2 tasse de sucre brun
2 cuillères à soupe. sel casher
2 cuillères à soupe. poivre noir fraichement moulu
1 c. À thé cumin
2 c. À thé poudre d'ail
1 c. À thé poudre d'oignon
Petit bol
Fourchette
4 poignées de copeaux de bois de noyer
Petit bol en plastique
Barbecue au charbon de bois Weber
Charbon de bois naturel
Démarreur de cheminée de charbon de bois
2 feuilles complètes de journal
Briquet à long gril
2 paniers latéraux de charbon de bois Weber
Plat à rôtir
2 tasses de cuisson de sherry
Sauce barbecue préférée
1/4 tasse d'huile végétale
Essuie-tout
Pince à griller à long manche
Pointe
Laissez le couvercle fermé pendant la cuisson et évitez d'ouvrir en permanence le gril pour vérifier la viande, car cela permettrait à la chaleur de s'échapper et aux arômes de fumée de s'échapper..
Attention
Ne manipulez jamais les grilles d'aération, les couvercles, les démarreurs de cheminée ou les paniers de charbon de bois chauds sans gants de protection ou gants de protection.
