Comment couper le gluten

Le gluten est une protéine présente dans certaines céréales, telles que le seigle, à peine, le blé et la semoule. Chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque, le gluten provoque une inflammation de l’intestin grêle qui endommage le tube digestif et nuit à l’absorption des nutriments. D'autres personnes peuvent ne pas être en mesure de consommer du gluten en raison d'une intolérance ou d'une allergie à la protéine. Bien que vous puissiez supprimer la plupart du gluten en évitant tous les aliments contenant du seigle, de l'orge et du blé, le gluten est présent en petites quantités dans un grand nombre d'aliments. Pour éliminer complètement le gluten de votre alimentation, vous devrez travailler avec un nutritionniste pour créer une liste de tous les aliments contenant du gluten..

Un sandwich au saumon. (Image: Lisovskaya / iStock / Getty Images)

Étape 1

Lisez attentivement les étiquettes lorsque vous magasinez et avant de manger, et limitez-vous aux aliments prétendant avoir été fabriqués dans des locaux sans gluten. Le gluten est souvent caché dans la liste des ingrédients et certains aliments ne contenant pas directement de gluten peuvent avoir été produits dans une usine de fabrication de produits à base de blé. Certains additifs alimentaires contiennent également la protéine. Les ingrédients à éviter sont l'orge, l'épeautre, le malt, la sauce teriyaki, la sauce soja, le MSG, les protéines végétales, les arômes de fumée, les colorants artificiels, le caramel et les protéines végétales hydrolysées. Vous devriez également éviter les mélanges d'épices, les assaisonnements et les jus de viande, sauf s'ils sont étiquetés sans gluten..

Étape 2

Choisissez une farine à cuire avec une étiquette «sans gluten». De nombreux types de mélanges de pain, gaufres et muffins, croûtes de pizza et autres aliments sont disponibles sans gluten.

Étape 3

Incorporer des grains sans danger dans votre alimentation quotidienne. Le riz brun, le millet, le lin, le quinoa, le maïs entier, le teff, le sorgho, le sarrasin pur et l'amarante sont des céréales riches en fibres et ne contenant pas de gluten. Vous devrez peut-être vous rendre chez un épicier spécialisé pour obtenir ces grains. Vous voudrez également savoir si les grains que vous achetez sont transformés dans une usine qui traite du gluten, car il pourrait y avoir une contamination croisée de l'équipement. De nombreuses étiquettes d'aliments offrent maintenant cette information en petits caractères.

Étape 4

Cuisinez avec des pâtes sans gluten. De nombreux magasins de spécialités et d'aliments complets proposent des pâtes à base d'amarante, de maïs, de quinoa et de riz.

Étape 5

Éliminez les aliments transformés, les viandes panées, les céréales prêtes à consommer et les produits à plusieurs ingrédients de votre alimentation. Beaucoup d'entre eux contiennent du gluten. Même les viandes congelées, comme les poitrines de poulet ou la dinde, peuvent contenir du gluten dans une solution injectée.

Étape 6

Choisissez des aliments à ingrédient unique autant que possible, comme des fruits entiers, des légumes, du poisson, de la viande maigre, du riz et des pommes de terre.

Étape 7

Méfiez-vous des sources de gluten non alimentaires. Certains rouges à lèvres, dentifrices et médicaments contiennent du gluten. Selon le site Web de la Gluten Free Society, de nombreux suppléments de vitamines sont fabriqués à base de grain et devraient être évités sauf s'ils indiquent expressément qu'ils sont sans gluten..

Pointe

Prenez un supplément de multivitamines si vous avez coupé le gluten. Éviter les céréales prêtes à consommer, les produits de pain et les autres aliments contenant du gluten signifie que vous ne mangez pas d'aliments enrichis en général. Cela augmente le risque de carence en fibres, en fer, en calcium, en folate et en d'autres nutriments.

Attention

Supposez toujours que chaque aliment que vous rencontrez contient du gluten, sauf si vous êtes certain que ce n'est pas le cas. Le gluten se trouve dans de nombreux endroits inattendus, tels que les cubes de bouillon, la sauce soja, les croustilles et les gaufrettes de communion.