Comment contrecarrer l'acidité dans la cuisine
Les ingrédients acides de la cuisson, tels que le vinaigre et le jus de citron, confèrent aux plats un goût acidulé ou acidulé. Certains fruits et légumes, y compris les tomates, libèrent de l'acide lorsqu'ils sont exposés à la chaleur. Pour réduire la teneur en acide de vos recettes ou plats, contrecarrez-la avec une base ou réduisez la quantité d'acide libérée pendant la cuisson..
Cuillère dans un bol de sucre (Image: Dynamicfoto-PedroCampos / iStock / Getty Images)Étape 1
Diluez les sauces ou les liquides avec de l’eau ou du sucre pour couper l’acide. Utilisez 1 tasse de sucre et 64 oz. de l'eau pour chaque tasse de jus de citron pour faire une limonade simple qui utilise la douceur du sucre et le pH neutre de l'eau pour compenser l'acide acidulé du jus de citron.
Étape 2
Laisser mijoter les légumes acides, tels que les tomates, à feu doux pendant une période prolongée afin de réduire leur acidité. Par exemple, faites mijoter la sauce à spaghetti dans une mijoteuse pendant 6 à 8 heures plutôt que de la laisser mijoter une heure sur la cuisinière. Il faut environ 6 heures pour atteindre le point de mijotage à 209 degrés dans une mijoteuse, par rapport à 30 à 40 minutes sur une cuisinière..
Étape 3
Mélangez du bicarbonate de soude ou du sel avec les ingrédients de votre recette pour contrer l’acidité. Le bicarbonate de soude a un pH d'environ 9, tandis que le jus de citron a un pH d'environ 3. Le pH du sel de table varie. Le sel de mer a un pH d’environ 8. Ajoutez du bicarbonate de soude à vos recettes de pain et de gâteaux pour faire lever le pain et contrer l’acidité..
Les choses dont vous aurez besoin
Eau
Sucre
Mijoteuse
Bicarbonate de soude
Pointe
Un acide est un composé dont le pH est inférieur à 7; les bases ont un pH supérieur à 7. Les composés neutres ont un pH de 7.
La nourriture se gâte lorsqu'elle est exposée à la chaleur ou à l'oxygène. Ajoutez du vinaigre ou du sucre dans les fruits et les légumes pour éviter leur détérioration rapide..
