Comment compter les glucides dans les pâtes

Le suivi des glucides aide les personnes atteintes de diabète à maintenir leur taux de glycémie équilibré. C'est aussi un bon moyen pour quiconque de surveiller son apport en glucides, qu'il s'agisse de perdre du poids, de consommer la quantité appropriée ou même de prendre des glucides avant une activité d'endurance. Compter les glucides n'est pas difficile, mais cela prend un peu de temps et peut s'avérer délicat avec des pâtes en raison de la taille, de la forme et des ingrédients..

Rubans de pâtes colorées sur un tableau avec une pince. (Image: aodaodaod / iStock / Getty Images)

Comptage des glucides 101

Avant de commencer à compter, décidez combien de glucides vous allez consommer à chaque repas et collation. Avoir un objectif d'apport est le seul moyen de savoir si les glucides que vous comptez sont insuffisants, dépassent ou atteignent le montant que vous devriez consommer. Si vous êtes diabétique, consultez votre fournisseur de soins de santé ou votre diététiste pour définir vos objectifs en matière de glucides. D'autres peuvent utiliser les recommandations de l'Institut de médecine pour obtenir de 45 à 65% de leurs calories quotidiennes provenant des glucides. Ensuite, déterminez la taille de votre portion et vérifiez sur l’étiquette de valeur nutritive le nombre de glucides dans chaque aliment que vous prévoyez manger ou boire. Ajoutez-les ensemble pour chaque repas pour voir s'ils correspondent à votre objectif..

Portions de pâtes précises

La seule façon de préciser votre portion est de mesurer les pâtes. Vous pouvez le faire après la cuisson des pâtes ou, si vous ne voulez pas faire cuire plus de pâtes que nécessaire, vous pouvez également mesurer les pâtes sèches avant de les jeter dans l'eau de cuisson. Certaines marques indiquent la quantité de pâtes sèches correspondant à la taille de la portion cuite sur l'étiquette nutritionnelle. En règle générale, 1/2 tasse de coudes ou rotinis secs donne environ 1 tasse cuite. Environ 2 pouces autour de la circonférence extérieure d'une poignée de spaghettis ou autres pâtes en forme de long deviennent 1 tasse quand ils sont cuits.

Glucides par portion

Les portions indiquées sur l’étiquette nutritionnelle vont de 1 tasse à 1,5 tasse de pâtes cuites. Étant donné que les glucides indiqués correspondent à la taille de la portion définie sur l'étiquette, vous devrez peut-être les ajuster si vous en consommez une portion différente. Sachez également que les portions sur l’étiquette et la quantité souvent dégustée lors d’un repas sont plus grandes que la portion d’une demi-tasse recommandée par le Département de l’agriculture des États-Unis. Attendez-vous que 1/2 tasse de pâtes cuites contienne de 18 à 22 grammes de glucides totaux, en fonction de la marque et des ingrédients. Par exemple, 1/2 tasse de spaghettis de blé entier contient 19 grammes, tandis que la même portion de spaghetti nature contient 22 grammes.

Quels glucides compter

Le panneau de nutrition indique la quantité totale de glucides, de sucre et de fibres. Certains produits comportent également des déclarations sur les glucides nets ou les glucides efficaces. Les glucides nets sont calculés en soustrayant les fibres alimentaires et les alcools de sucre des glucides totaux. Toutefois, les alcools de sucre et certains types de fibres ont un faible impact sur la glycémie et ne doivent pas être ignorés, selon un rapport de la Kansas State University. Vous pouvez soustraire les fibres insolubles des glucides totaux si cela est indiqué sur l'étiquette, sinon l'American Diabetic Association recommande d'utiliser la quantité de glucides totaux..