Comment faire cuire la côte de bœuf en tranches

La côte de bœuf est la viande tendre et savoureuse de la côte de la vache. Bien que la côte de bœuf soit l’une des coupes de bœuf les plus chères, le «premier» dans le nom fait référence au fait qu’elle fait partie des coupes de bœuf primales et n’est pas liée à l’échelle de classement USDA. La côte de bœuf est généralement cuite sans os dans un grand rôtissoire ou un grand support, car cette méthode conserve le plus d'humidité. Vous pouvez trancher les côtes et les faire cuire en steaks individuels.

Une tranche de côte de bœuf très saignante sur une assiette avec purée de pommes de terre et asperges. (Image: bhofack2 / iStock / Getty Images)

Étape 1

Mettez la poêle au four sur la grille centrale et préchauffez le four à 500 degrés Fahrenheit. Laissez les steaks revenir à la température ambiante sur votre comptoir.

Étape 2

Frotter la surface des steaks avec le beurre ramolli. Couvrir tous les côtés de la viande.

Étape 3

Assaisonner les deux côtés de la viande avec du sel marin et du poivre. Ajoutez autant ou aussi peu de goût.

Étape 4

Laissez le four et retirez la poêle. Placez la poêle sur un brûleur et réglez-le sur une position élevée..

Étape 5

Mettez les steaks assaisonnés dans la poêle et faites dorer tous les côtés de chaque steak jusqu'à deux minutes de chaque côté. Utilisez des pinces pour retourner les steaks. Évitez d'utiliser une fourchette qui libère le jus.

Étape 6

Éteignez le brûleur et remettez la poêle au four. Laissez les steaks cuire jusqu'à ce qu'ils atteignent la température désirée: 130 à 140 degrés pour les plats rares, 140 à 150 pour les plats mi-saignants, 150 à 160 pour les fruits moyens et 160 à 170 pour les puits moyens..

Étape 7

Retirer les steaks du four et les transférer dans un plat de service. Laissez-les se reposer pendant cinq minutes et servir.

Les choses dont vous aurez besoin

• Deux 8 oz. darnes de bœuf avec os

• Beurre ramolli

• Gros sel de mer

• Poivre noir

• Poêle en fonte de 12 pouces

• Pinces

• Thermomètre à viande

• Plateau de service

Pointe

Ne pas servir la viande immédiatement après la cuisson. Le laisser reposer permet aux jus de se répandre dans la viande.