Comment faire cuire des côtes au four sans papier d'aluminium
Le papier aluminium n'est pas nécessaire pour cuire les côtes au four, mais vous avez besoin d'une température de four lente et douce. Rôtir les côtes à des températures supérieures à 300 degrés Fahrenheit les assèchera. Commencez par quelques assaisonnements savoureux et terminez par une badigeon de beurre infusé de fumée. L'ensemble du processus du début à la fin prend moins de 2 heures.
Côtes levées dans une sauce barbecue. (Image: bhofack2 / iStock / Getty Images)Étape 1
Préchauffez le four à 300 degrés Fahrenheit. Frottez les côtes en combinant le sel, le poivre, la poudre d’ail, le paprika, la poudre de chili chipotle, le sucre brun - ou tout autre assaisonnement de votre choix - dans un bol.
Étape 2
Placez les côtes, os vers le bas, sur une grille, sur une plaque à pâtisserie ou un plat à rôtir. Frottez les assaisonnements à fond dans la viande. Cuire les côtes dans la lèchefrite sur la grille du milieu jusqu'à ce qu'elles soient dorées et que la viande ait rétréci des os d'environ 1/4 de pouce. Les côtes de dos pour bébé nécessitent généralement environ 1 1/4 à 1 1/2 heure de cuisson, tandis que les côtes levées et les côtes de bœuf nécessitent environ 1 1/2 à 2 heures de temps de cuisson, selon le nombre de côtes.
Étape 3
Badigeonnez les côtes avec un mélange de fumée liquide et de beurre fondu ou saupoudrez-les d'un assaisonnement de mesquite. Ils n'auront pas tout à fait la même saveur que les côtelettes fumées au feu, mais leur goût sera plutôt serré.
Étape 4
Chauffer le four à griller. Badigeonnez les côtes avec de la sauce barbecue si vous le souhaitez et placez-les sous le gril pendant 5 minutes pour un fini croustillant et croustillant..
Les choses dont vous aurez besoin
Sel
Poivre
Assaisonnements
Dos de bébé, côtes levées ou côtes de boeuf
Grille
Plaque de cuisson ou rôtissoire
Fumée liquide
Beurre salé
Sauce barbecue
Pointe
Le centre d'une grille de côtes ne cuit généralement pas aussi vite que ses extrémités. Collez un cure-dent entre les côtes du milieu. La viande doit être douce et souple. Sinon, cuire les côtes 15 à 20 minutes de plus.
Attention
Cuire les côtes levées à 120 F pour les rares.
