Comment faire cuire des cactus Napolitos
Le cactus Opuntia, originaire du Mexique mais maintenant cultivé dans de nombreux climats chauds, produit deux types de nourriture: la figue de Barbarie et les nopales ou nopalitos, feuilles de cactus. Le nopal est un ingrédient commun de la cuisine mexicaine et centraméricaine, et est facilement disponible dans les épiceries hispaniques. Choisissez des feuilles de cactus plus petites, toujours vert clair et fermes, non ridées. Avant de cuire les nopales, coupez les épines de cactus. Ensuite, vous pouvez faire bouillir, griller ou faire sauter les nopales et les utiliser dans des œufs brouillés, des salsas, des salades et des ragoûts.
Feuilles d'un cactus de figue de Barbarie. (Image: Gary Kavanagh / iStock / Getty Images)Nopales Bouillie
Étape 1
Utilisez un récipient et un couteau bien aiguisé pour gratter les épines de cactus des nopales. Coupez également les bords des feuilles de cactus pour éliminer les épines qui y poussent. Rincer les nopales à la fin, en s'assurant judicieusement que toutes les épines de cactus ont été enlevées.
Étape 2
Couper les nopales préparés en lanières de la taille d'un haricot vert. Les couper à nouveau en morceaux de 3 pouces.
Étape 3
Mettez les nopalitos tranchés dans une grande casserole et couvrez-les d'eau. Porter l'eau à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes.
Étape 4
Videz l'eau de cuisson et rincez les nopalitos à l'eau froide. Égouttez-les à nouveau et laissez-les refroidir. Couvrez les nopalitos et rangez-les au réfrigérateur. Utilisez-les dans les œufs brouillés, la salade, les ragoûts ou la soupe, ou comme garniture de tacos ou de burritos. La saveur est douce, un peu comme les haricots verts.
Nopalitos sautés
Étape 1
Préparez les coussinets de cactus en grattant les épines de cactus, en les rinçant puis en les coupant en lanières ou en dés.
Étape 2
Faire chauffer 2 c. d'huile dans une poêle et ajouter les nopalitos. Ajouter 1/2 tasse d'oignon coupé en dés. Faire sauter le mélange, en remuant fréquemment, à feu moyen. Comme le gombo, les nopalitos ont une texture visqueuse et la cuisson enlève le liquide qui en est la cause. Après que les nopalitos aient expulsé leur liquide et que celui-ci se soit évaporé, ils sont prêts à utiliser.
Étape 3
Assaisonnez les nopalitos sautés avec du sel et du poivre et habillez-les avec du jus de citron vert et de l'huile d'olive. Servir comme accompagnement ou comme garniture ou incorporer dans d'autres recettes. Pour les œufs brouillés, ajoutez des oignons sautés et des poivrons aux nopalitos et versez des œufs battus sur le mélange. Brouiller les oeufs comme d'habitude.
Nopalitos grillés
Étape 1
Grattez les feuilles de cactus avec un couteau pour enlever les épines de cactus. Rincez les feuilles et séchez-les.
Étape 2
Préchauffez votre gril à feu moyen.
Étape 3
Placez les feuilles de cactus sur le gril et laissez cuire pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées, en les retournant de temps en temps avec une pince. Coupez-les en lanières pour la salade ou en cubes pour les œufs brouillés.
Les choses dont vous aurez besoin
Pot titulaire
Couteau bien aiguisé
Nopales fraîches, feuilles de cactus
Grand pot
Eau
Passoire
Poêlon
Pétrole
Oignon
Gril
Jus de citron vert
Huile d'olive
Sel
Poivre
Pointe
Conservez les feuilles de cactus fraîches dans votre réfrigérateur jusqu’à une semaine, bien enveloppées dans du plastique. Conservez les nopalitos cuits au réfrigérateur pendant deux ou trois jours, bien couverts.
