Comment faire cuire des gésiers dans une mijoteuse

Le gésier est un organe musculaire présent dans le tube digestif de la volaille. Comme les oiseaux n'ont pas les dents pour broyer leur nourriture, le gésier les aide à broyer leur nourriture avant de la digérer. Les gésiers sont utilisés dans de nombreuses cuisines de Chine où ils sont sautés au sud des États-Unis, où ils sont braisés ou frits. Au Portugal, les gésiers sont servis dans un ragoût épais appelé moelas. Parce qu’ils sont constitués de muscles et de tissus conjonctifs résistants, les gésiers doivent être cuits longtemps pour être tendres..

Une petite assiette de gésiers de poulet cuits. (Image: peredniankina / iStock / Getty Images)

Étape 1

Rincer les gésiers. Décollez la peau intérieure si cela n'a pas déjà été fait. Il est de couleur vert olive et se décolle facilement. Laissé en place, il donne un goût amer aux gésiers.

Étape 2

Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'ail, l'oignon et le laurier. Faites-les sauter quelques minutes jusqu'à ce que les oignons se ramollissent et commencent à être glacés..

Étape 3

Mettez le mélange d'oignons et les gésiers dans la mijoteuse. Ajouter le bouillon de poulet, les tomates et les herbes. Si nécessaire, ajoutez assez d’eau pour couvrir à peine les gésiers. Couvrir la mijoteuse et cuire à feu doux pendant quatre heures.

Étape 4

Retirez les gésiers de la mijoteuse. Goûtez le bouillon pour l'assaisonnement et ajoutez du sel si nécessaire. Mesurer le bouillon. Ajoutez 1 tasse de riz pour 2 tasses de bouillon. Remettez les gésiers dans la mijoteuse avec le riz. Couvrir et cuire encore deux heures jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide et que les gésiers et le riz soient bien cuits..

Les choses dont vous aurez besoin

• 1 livre de gésiers de poulet

• Poêle à frire

• 4 c. À soupe pétrole

• 3 gousses d'ail

• 1 petit oignon coupé en dés

• 1 feuille de laurier

• Mijoteuse

• 2 tasses de bouillon de poulet

• 2 tomates pelées, épépinées et coupées en dés

• 1 c. À thé feuilles de thym frais

• 1 c. À thé feuilles d'origan ou de marjolaine

• 1 cuillère à soupe. feuilles de persil ou de céleri, hachées finement

• Sel

• riz blanc

Pointe

Faire sauter 1 tasse de champignons tranchés avec les oignons, l'ail et le laurier. Couper les gésiers cuits en deux et les faire sauter au beurre fondu jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.