Comment faire cuire la goberge congelée

Pour ceux qui considèrent la cuisson du poisson comme difficile et exigeante, la goberge congelée est un cadeau. La goberge congelée, délicatement parfumée et à texture fine, est habituellement cuite sans décongélation, facilitant ainsi la tâche des cuisiniers débutants. Les filets doux sont adaptés à un large éventail d'assaisonnements et de méthodes de cuisson, vous permettant de cuire cette protéine saine comme le souhaite votre famille.

Légumes et goberge dans un ragoût. (Image: DAJ / amana images / Getty Images)

A propos de Pollock

La goberge est un poisson maigre, blanc et ferme généralement vendu en filets congelés. Les deux variétés les plus fréquemment disponibles, Alaskan et Atlantic, se ressemblent fortement et peuvent être utilisées indifféremment dans les recettes.Pollock peut également être utilisé dans les recettes d'autres poissons au goût doux comme le mérou, l'aiglefin ou, avec une manipulation délicate, la morue Le poisson peut parfois être emballé dans un bloc congelé, mais est plus souvent disponible en filets glacés individuellement glacés. Décongelez un bloc de filets congelés dans l'eau froide le temps de les séparer, puis continuez la cuisson. Parce qu'ils sont minces, les filets individuels n'ont besoin que de glacer la glace, puis peuvent être cuits rapidement tout en étant congelés. Trois minutes de chaque côté dans une sauteuse sont souvent assez longues pour produire un poisson parfaitement cuit. La goberge peut également être cuite, mijotée ou cuite à la vapeur.

Méthode Saute

Rincez la glace des filets et séchez-les. Faire fondre une noix de beurre, une cuillère à soupe ou deux d’olive ou une autre huile saine ou un mélange de beurre et d’huile dans une sauteuse. Faire sauter les filets trois minutes de chaque côté à feu moyen-vif. Pour une sauce rapide, mettez les filets de côté et ajoutez une petite quantité de vin blanc, de jus de citron, de bouillon de poulet ou de vinaigre de vin de riz dans la sauteuse. Grattez les morceaux bruns dans la sauce et terminez-les par une grille de zeste de citron, une cuillerée de câpres ou une poignée d'herbes finement hachées, comme le persil, l'aneth ou le basilic. Remettre les filets dans la casserole et servir avec la sauce.

Cuisson de Pollock

Donnez à vos filets de goberge congelés séchés et rincés une longueur d'avance en les espaçant sur une plaque à biscuits vaporisée dans un four à 400 degrés Fahrenheit pendant trois minutes. Utilisez le temps de cuisson pour assembler les ingrédients d’une sauce à cuisson. Une sauce tomate à base des ingrédients utilisés dans la bruschetta ou des oignons et des poivrons hachés finement assaisonnés d'assaisonnements Southwest se monte rapidement. Les légumes sautés surgelés avec une sauce asiatique font une autre casserole rapide de poisson et de légumes. Huiler ou vaporiser un plat allant au four en prenant des filets entre les couches de sauce et remettre au four pendant 10 minutes. Pour un plat de poisson cuit plus juteux, recouvrir le plat de cuisson de papier d'aluminium, en laissant le jus tiède revenir dans le plat..

Pollock mijotant

Les soupes asiatiques claires contiennent souvent des ingrédients de fruits de mer. Pocher délicatement les filets de goberge dans un bouillon assaisonné d'un peu de sauce soja, de gingembre, de citronnelle et d'échalote. Gardez la chaleur basse et veillez à ce que la chair devienne opaque, ce qui se produira dans les trois à cinq minutes. Ajoutez de la substance et du charme à votre soupe en réchauffant quelques crevettes cuites dans un bouillon avant de servir. Pour les poissons pochés sans soupe, réduisez le liquide à un niveau ne couvrant que les filets et laissez mijoter à couvert, à feu moyen-doux, jusqu'à ce que le poisson soit squameux. Varier les liquides de braconnage avec de l'eau citronnée, du jus de tomate, du jus de palourde, du vin blanc ou du bouillon de poulet.

Pollock à la friteuse

Alors que le nom coréen Dongtaejeon se traduit vaguement par "galette de poisson", les consommateurs occidentaux pourraient décrire ces tranches de filet panées comme des frites de poisson. Enrobées d'une simple pâte à base de farine d'œuf, des tranches minces de goberge congelée sont brièvement sautées dans une petite quantité d'huile d'olive à feu moyen-vif dans une casserole antiadhésive. Bien que les produits de poisson frits à la pâte épaisse réduisent les avantages nutritionnels du poisson, vous pouvez occasionnellement aimer expérimenter des versions croquantes hypocaloriques comme les pancakes de poisson coréens..