Comment faire cuire une pieuvre congelée jusqu'à ce qu'elle soit tendre

Le poulpe est un fruit de mer maigre, savoureux et sain, qui peut parfois être difficile à cuire. En attendrissant la viande avant la cuisson, puis en cuisant la pieuvre dans son propre jus, vous pouvez décomposer les fibres musculaires dures et préserver le jus juteux de la viande, ce qui donne un repas moelleux et tendre qui n'est pas moelleux. Cuisiner avec des poulpes préalablement congelés ne donne pas un produit fini plus dur que de travailler avec des poulpes frais.

Poulpe au curry et au riz. (Image: CCat82 / iStock / Getty Images)

Étape 1

Décongeler les poulpes en plaçant la viande congelée dans un grand bol et en recouvrant le bol d'une serviette en papier humide pour emprisonner l'humidité. Laissez le bol au réfrigérateur toute la journée ou jusqu'à ce que la pieuvre soit complètement décongelée..

Étape 2

Mélangez une poignée de sel casher dans un grand bol d’eau froide, en utilisant suffisamment d’eau pour couvrir le poulpe. Placez le poulpe dans le bol et réfrigérez-le dans la saumure pendant cinq heures pour décomposer le tissu musculaire.

Étape 3

Porter une grande casserole d'eau à ébullition et blanchir la pieuvre en la plongeant dans de l'eau frémissante pendant environ 3 secondes. Répétez le processus de trempage trois fois.

Étape 4

Braiser lentement la pieuvre à feu doux pour améliorer la tendreté de la viande. Placez la pieuvre dans une grande casserole recouverte de tout liquide à braiser, allant de l'eau au vin rouge. Sinon, placez la pieuvre dans une casserole sèche et laissez le poisson cuire dans son propre jus. Dans les deux cas, placez le pot dans un four préchauffé à 200 ° F et brassez la viande pendant quatre ou cinq heures..

Étape 5

Retirez la pieuvre du four dès que c'est fait pour éviter de trop cuire, ce qui peut conduire à la ténacité. Vérifiez la cuisson en piquant un couteau pointu dans la viande. Tirez la pieuvre de la casserole lorsque la pointe du couteau dégage une légère résistance.

Les choses dont vous aurez besoin

• Poulpe

• Sel casher

• Vin rouge (facultatif)