Comment faire cuire les quartiers de poulet

Les quartiers arrière du poulet contiennent la chair et la peau foncées des cuisses et des cuisses et sont parfaits pour les rôtis et les grillades. La viande brune a tendance à être plus calorique que la poitrine blanche; une cuisse de poulet avec la peau contient environ 310 calories, 30 grammes de protéines et 20 grammes de graisse. Retirer la peau réduit les calories de moitié; peau; un quartier arrière sans peau contient 156 calories, 26 grammes de protéines et 5 grammes de graisse.

Les quartiers arrière du poulet comprennent la viande de cuisse et de pilon. (Image: AlexRaths / iStock / Getty Images)

Poulet grillé

Étape 1

Préchauffez votre four à 450 degrés F.

Étape 2

Enduisez une plaque à pâtisserie à rebords ou un plat à four en verre avec 1 cuillère à soupe d'huile végétale. Placez 2 livres de quartiers arrière de poulet sur la plaque et tournez-les plusieurs fois sur la plaque pour obtenir une couche d'huile. Positionner les quartiers arrière peau vers le haut.

Étape 3

Mélanger 1 cuillère à soupe de sel, 1 1/2 cuillères à soupe de poivre noir et 2 cuillères à café de thym séché au goût. Ajouter 1/4 cuillère à café. de noix de muscade, basilic et romarin, si vous le souhaitez. Mélanger les assaisonnements dans un bol. Saupoudrer la moitié sur les cuisses. Si vous souhaitez servir des légumes avec le poulet, utilisez le reste de l'assaisonnement pour les enrober..

Étape 4

Placez le poulet dans le four. Cuire les quartiers arrière du poulet jusqu'à ce que la peau soit brune et que le poulet soit cuit, environ 45 minutes; ou retirez le poulet au bout de 30 minutes, ajoutez des légumes tels que des tranches de pommes de terre, des carottes et du brocoli sur la plaque de cuisson avec le jus de poulet accumulé, mettez les légumes au four et rôtissez-les pendant 30 minutes. Placez les cuisses sur les légumes et laissez cuire encore 15 minutes..

Quart arrière grillé

Étape 1

Préparez une marinade de votre choix ou mélangez 1/2 tasse de jus de citron vert frais, 1/3 tasse de jus d'orange frais, 1/4 tasse d'huile d'olive, 1/4 tasse de coriandre, 2 gousses d'ail émincées, 1 cuillère à café de sauce et 1 cuillère à café de poivrons rouges broyés dans un sac refermable. Ajoutez du sel et du poivre au goût. Placez les quartiers arrière du poulet dans le sac et faites mariner pendant 4 heures en tournant le sac à l'occasion.

Étape 2

Préchauffez le gril à feu moyen. Retirez le poulet de la marinade et placez-le sur la grille.

Étape 3

Griller les quartiers arrière du poulet, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce que la peau soit carbonisée et que son jus soit clair, environ 25 minutes. Percez-le avec un couteau pour vérifier ou utilisez un thermomètre à viande. La viande de cuisse de poulet devrait atteindre 170 degrés Fahrenheit pour être complètement cuite.

Les choses dont vous aurez besoin

• Rôti:

• Quartiers de poulet de 2 livres

• Plaque de cuisson à rebords ou plat de cuisson en verre

• 1 cuillère à soupe d'huile végétale

• 1 cuillère à soupe de sel

• 1 ½ cuillère à soupe de poivre noir

• 2 cuillères à café de thym

• bol

• Grillé:

• Quartiers arrière de poulet de 6 livres

• 1/2 tasse de jus de lime frais

• 1/3 tasse de jus d'orange frais

• 1/4 tasse d'huile d'olive

• 1/4 tasse de coriandre

• 2 gousses d'ail tranchées

• 1 cuillère à café de sauce piquante

• 1 cuillère à café de poivrons rouges broyés

• Sac refermable

• Sel

• Poivre noir