Comment faire cuire un rôti d'épaule de chuck de boeuf coupé anglais
Le rôti d'épaule de chuck de boeuf coupé anglais est une coupe de viande grasse et savoureuse. Comme il provient de l'épaule de la vache, il est plus résistant que certaines autres coupes de viande et répond bien au braisage ou à la torréfaction dans un liquide. La cuisson de cette viande dans un vin de Bourgogne ne confère pas seulement une saveur riche au rôti, l'acidité du vin attendrie également la viande. Le liquide dans le fond de la casserole constitue également un bon accompagnement pour le rôti fini.
Étape 1
Chauffer le four à 350 Fahrenheit.
Étape 2
Chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle moyenne. Faire sauter l'ail et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Étape 3
Incorporer les champignons et faire sauter jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter le vin et réduire le feu au minimum. Laissez la sauce mijoter pendant que vous préparez la viande.
Étape 4
Chauffer le four hollandais en fonte à feu moyen. Ajouter le reste de l'huile d'olive dans la casserole.
Étape 5
Saupoudrer le sel et le poivre sur la viande au goût. Mettez la viande au four et faites dorer la viande de tous les côtés.
Étape 6
Réduire le feu et verser l'oignon sauté et la sauce au vin dans le four hollandais. Mettez le faitout au four et laissez cuire pendant deux heures, ou jusqu'à ce que le rôti soit suffisamment tendre pour être coupé à la fourchette..
Étape 7
Remettez le faitout sur la cuisinière et transférez la viande dans un plat de service. Laisser reposer la viande pendant 10 à 20 minutes.
Étape 8
Tournez le brûleur sous le four hollandais à moyen. Enlevez autant de graisse que possible de la surface du jus de cuisson. Laisser mijoter et réduire de moitié.
Étape 9
Trancher le rôti, déposer le jus de cuisson sur la viande et servir.
Les choses dont vous aurez besoin
Poêle moyenne
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
3 gousses d'ail hachées
1 oignon moyen, tranché
1 tasse de champignons de Paris tranchés
1 tasse de vin de Bourgogne
Four hollandais en fonte
1 rôti d'épaule de boeuf
Sel casher
Poivre noir
