Comment faire cuire une viande de boeuf coupée sur un aitchbone

Une aitchbone est une coupe de bœuf prélevée dans la croupe de la vache. Elle comprend un os en forme de triangle avec le morceau de viande. Le bœuf en aitchbone n'est pas aussi tendre ni bien marbré que l'aloyau ou le rôti, mais la viande maigre est savoureuse et meilleure pour la santé car elle contient moins de gras. Le rôti de bœuf Aitchbone doit être cuit lentement pour conserver le plus d'humidité possible. Pour de meilleurs résultats, servir un rôti d’ailes cuit en dessous du point moyen bien cuit..

Étape 1

Sortez le boeuf du réfrigérateur et séchez-le avec du papier absorbant. Couvrir dans une pellicule plastique et laisser chauffer à température ambiante pendant 90 minutes.

Étape 2

Préchauffer le four à 350 F.

Étape 3

Combinez l'huile d'olive extra vierge ou l'huile végétale et le beurre non salé dans une petite casserole. Incorporer le mélange à feu doux jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu.

Étape 4

Badigeonner le mélange d'huile d'olive et de beurre sur toute la coupe de bœuf. Assaisonner la viande avec du sel casher et du poivre noir fraîchement moulu, au goût.

Étape 5

Placer le boeuf dans un plat allant au four et couvrir avec un couvercle hermétique.

Étape 6

Cuire le boeuf au four pendant deux heures sans ouvrir la porte du four.

Étape 7

Vérifiez la température interne du boeuf avec un thermomètre à viande au point le plus épais, en vous assurant que la pointe ne touche pas les os. Lorsque la viande est cuite au point rare, la température est de 120 à 125 F; moyennement rare: de 125 à 130 F; le puits moyen va de 130 à 140 F; et bien fait est au-dessus de 145 F.

Étape 8

Transférer le bœuf dans un plat de service réchauffé et laisser reposer 10 minutes avant de servir afin que les jus naturels puissent se répartir dans la viande..

Les choses dont vous aurez besoin

• 4 lb de rôti de bœuf Aitchbone

• Serviettes en papier

• Emballage plastique

• 2 cuillères à soupe. huile d'olive extra vierge

• 2 cuillères à soupe. Beurre sans sel

• Petite casserole

• Pinceau alimentaire

• Sel kasher, au goût

• Poivre noir fraîchement moulu, au goût

• Plat de cuisson avec un couvercle bien ajusté

• Thermomètre à viande

• Plateau de service réchauffé