Comment faire cuire un filet de boeuf de 8 à 10 livres
Pour certains cuisiniers à la maison, le filet de bœuf occupe une place centrale dans les grandes occasions et un grand filet de 8 à 10 livres nourrit la foule. Parce que le filet est un choix d'appel d'offres, il est généralement plus cher que les autres coupes de bœuf. Bien que la dépense puisse l’empêcher de figurer sur le menu du dîner hebdomadaire, le filet est désossé. Par conséquent, les restes - s’il en existe, compte tenu de la saveur particulière de cette coupe - peuvent également faire passer les repas traditionnels à des mets savoureux, maximisant ainsi le coût de la coupe..
Filet de boeuf cru au persil. (Image: wasanti / iStock / Getty Images)Four
Étape 1
Laisser le boeuf reposer à la température ambiante pendant 30 minutes avant de le cuire.
Étape 2
Préchauffez le four à 425 degrés Fahrenheit. Dans la cuisine, le four est la méthode de cuisson la plus idéale car il permet de conserver le jus savoureux pendant la cuisson..
Étape 3
Installez une grille à rôtir dans un grand plat à rôtir peu profond. En raison de la taille importante de cette coupe, vous devrez peut-être insérer deux grilles côte à côte dans un grand plat à roulé.
Étape 4
Placez le filet directement sur la grille. Bien que cette coupe soit délicieuse sans aucun assaisonnement, pensez à ajouter votre propre talent culinaire. Rouler le filet dans du poivre concassé ou ajouter un assaisonnement dans la viande. Les herbes ou les légumes hachés, tels que le persil, l'origan, l'estragon, le basilic, les oignons émincés et l'ail se mélangent bien aux riches saveurs de la viande et créent des jus savoureux. De l'huile d'olive peut être ajoutée au mélange pour former une pâte qui adhère mieux au bœuf. Le sel de mer peut également être ajouté au mélange d'herbes, mais doit être utilisé avec parcimonie pour limiter la quantité de sodium.
Étape 5
Rôtir le filet pendant 12 à 14 minutes par livre pour une viande rare, 14 à 16 minutes par livre pour une viande mi-saignante ou 20 à 25 minutes par livre pour un filet bien cuit. Pour atteindre un état moyennement rare, attendez environ deux heures et demie de temps de cuisson. L’USDA recommande de cuire le filet de bœuf à une température interne minimale de 145 F pour une consommation sûre, qui est moyenne..
Étape 6
Insérez un thermomètre à viande au centre du filet pour vous assurer qu'il a atteint le degré de cuisson souhaité..
Étape 7
Retirer la rôtissoire du four.
Étape 8
Transférer le filet sur une planche à découper réservée à la viande et couvrir avec du papier d'aluminium pendant 15 à 20 minutes. Le rôti continuera à cuire, augmentant la température interne de 5 à 10 degrés. Gardez cela à l'esprit tout en surveillant la température de cuisson. Le repos du filet ramène le jus vers le centre de la viande, les empêchant de s’épuiser pendant la découpe..
Gril
Étape 1
Préchauffer un gril à gaz à feu moyen-élevé ou laisser un barbecue au charbon de bois réduire en cendres à feu moyen.
Étape 2
Appliquez de l’huile d’olive sur la grille de cuisson et placez le filet directement sur la grille. Compte tenu de la grande taille du filet, le gril peut être une méthode de cuisson plus facile, car les grils peuvent généralement accueillir de plus grosses coupes de viande..
Étape 3
Charrez l'extérieur du filet en retournant la viande avec des pinces pour assurer un noircissement uniforme.
Étape 4
Éloigner le filet de la partie centrale de la grille et insérer un thermomètre à viande dans le boeuf.
Étape 5
Fermez le couvercle et faites cuire 15 à 20 minutes par livre jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique la température désirée..
Étape 6
Retirez le filet du gril, couvrez-le de papier d'aluminium et laissez-le reposer avant de le découper..
Les choses dont vous aurez besoin
Thermomètre à viande
Feuille d'aluminium
Pointe
Bien qu'il y ait du gras dans cette coupe, une portion de filet ne contient que 164 calories et 7 grammes de gras. Même si vous doublez la taille de cette portion, cela reste un choix pour le mangeur soucieux de sa santé.
Les sauces accompagnent merveilleusement le filet et les classiques tels que la réduction de vin rouge ou la béarnaise rehaussent les saveurs du bœuf.
Retirez toutes les pellicules argentées et papyracées et le surplus de graisse qui se trouve à la surface du filet avant la cuisson..
