Comment faire cuire un lapin entier au four

Les Français l'appellent "lapin". Les Italiens disent "coniglio". Quelle que soit la qualité de sa préparation, la viande de lapin est une viande de gibier blanc tendre et populaire dans la cuisine occidentale. En Amérique, c'est plus difficile à trouver. Peu de restaurants servent du lapin et il n’est généralement disponible que dans les magasins de viande spécialisés. La plupart des recettes de lapin impliquent de braiser ou de faire frire, mais le rôtissage au four permet à la viande de conserver toute sa saveur..

Le lapin est une viande de gibier blanc, ici rôtie avec des olives et des légumes. (Image: lsantilli / iStock / Getty Images)

Étape 1

Préchauffez votre four à 325 degrés Fahrenheit.

Étape 2

Rincez la viande et séchez-la avec du papier absorbant.

Étape 3

Coupez la gousse d’ail entre vos doigts et frottez-la contre le lapin pour parfumer la viande..

Étape 4

Enduisez le lapin de beurre avec vos mains. La viande devrait avoir une épaisse couche de beurre sur tout son extérieur.

Étape 5

Placez le lapin dans une rôtissoire et saupoudrez-le de sel, de poivre, de romarin et d'herbes de Provence. Placez le plat au four et faites cuire le lapin 30 minutes.

Étape 6

Faites glisser la grille du four avec le plat à rôtir et versez dessus le jus de citron et le vin. Couvrir la poêle avec du papier d'aluminium.

Étape 7

Cuire une heure de plus en retournant le lapin d'un quart de tour toutes les 15 minutes, en badigeonnant à chaque fois avec le jus de cuisson accumulé..

Étape 8

Découvrez la casserole et augmentez la chaleur du four à 450 degrés Fahenheit pour finir. Rôtir le lapin 15 minutes supplémentaires et continuer à badigeonner pour empêcher la viande de sécher. Quand le lapin aura fini, son extérieur sera brun doré.

Les choses dont vous aurez besoin

• 2 1/2 à 3 lb jeune lapin d'un seul tenant

• Serviettes en papier

• 1 grosse gousse d'ail, fendue

• 8 c. À soupe ou un bâtonnet de beurre non salé à la température ambiante

• Grande rôtissoire

• 1/2 c. romarin séché ou une branche fraîche

• 1 c. À thé Herbes de Provence

• 1/4 tasse de vin blanc sec

• 3 cuillères à soupe jus de citron fraîchement pressé

• Feuille d'aluminium

Pointe

Servir le lapin coupé en morceaux sur une grande assiette avec le jus de cuisson pané dessus.

Attention

L’USDA recommande de cuire le lapin à une température interne d’au moins 160 degrés Fahrenheit.