Comment faire cuire un cochon entier sur le gril
Les rôtis de porc sont populaires depuis des années, mais les amateurs de barbecue du Sud et la communauté cubaine de Miami aiment faire griller leurs porcs en entier. Avant de tenter cet exploit, trouvez un grand gril couvert. Les plus petits cochons pèsent environ 75 livres. - presque quatre fois le poids d'une dinde de Thanksgiving entièrement farcie. Une fois que vous avez trouvé un gril, trouvez au moins un ami fort capable de vous aider à transformer la bête. Pour nettoyer et habiller le porc, faites confiance à un éleveur de porc ayant une expérience de la préparation de porcs, d’un casier à viande ou d’un boucher spécialisé. Cela ne vous laisse que griller.
Les têtes de porc sont retirées des animaux à griller. (Image: Digital Vision./Photodisc/Getty Images)Étape 1
Ramenez le cochon à la maison dans un sac en plastique résistant - certains fournisseurs vendent des «sacs mortuaires à cet effet». Gardez le porc glacé jusqu'au moment d'allumer le feu, puis étendez-le pour qu'il atteigne la température ambiante..
Étape 2
Remplissez le gril avec du charbon ou du bois et laissez-le brûler jusqu'à devenir gris cendré. Si le gril utilise du propane ou du gaz naturel, réglez la chaleur entre 200 et 250 F.
Étape 3
Posez le cochon sur son ventre et frottez de l'huile sur son dos. Retournez-le et frottez généreusement le sel à l'intérieur du porc..
Étape 4
Placez le cochon sur la grille du gril, les côtes vers le bas, placez-le sur le gril à au moins 12 pouces du feu. Couvrir et cuire le porc à 225 ° F pendant 6 à 8 heures, selon le poids. Gardez le couvercle du gril fermé.
Étape 5
Vérifiez la température du porc dans son jambon - l'arrière-train épais - environ une heure avant que cela soit fait. Lorsque la température approche les 160 F, coupez la peau du dos des deux côtés de la colonne vertébrale..
Étape 6
Retournez le cochon en le tenant sous le jambon et l'épaule et faites-le rouler doucement. Cela prend deux personnes, une en tête et une à la fin. Chaque tourneur doit atteindre le dessous et rester ferme avec le porc. Si le cochon se sépare le long de la colonne vertébrale, répétez le mouvement avec l'autre moitié. Ne pas essayer de faire tourner un cochon en attrapant ses pattes.
Étape 7
Remplissez la cavité des côtes avec un mélange de vinaigre de cidre et de sucre brun et un trait de sauce piquante. Badigeonner le cochon entier avec la sauce au vinaigre.
Étape 8
Arroser le porc plusieurs fois jusqu'à ce que sa température interne atteigne 170 F à la fois dans le jambon et l'épaule.
Étape 9
Tirez la grille avec le cochon dessus de la cuisinière et retournez le cochon sur le plateau de service. Tirez les jambons et les épaules pour couper sur la planche à découper. Retirez les filets situés le long de la colonne vertébrale et retirez le reste de la viande de la carcasse..
Les choses dont vous aurez besoin
Cuiseur de porc
Porc entier nettoyé et habillé (1 1/2 à 2 livres par dîner)
Porc rack
Thermomètre à viande pour cochon
Thermomètre Grill
Sel casher ou porc frotter
Deux paires ou plus de gants de gril résistant à la chaleur
Sauce à badigeonner
Pinceau à badigeonner
Plateau de service
Billot
Couperet et grands couteaux
Plateaux ou rôtissoires en aluminium
Pointe
Les porcs habillés ne pèsent que 70% de leur poids vif. Un 75 à 125 lb cochon peut être disputé par plusieurs personnes. Figure en conséquence.
Les porcs doivent être papillons pour la cuisson sur le gril. Demandez au boucher ou au papillon la bête vous-même en déchirant sa colonne vertébrale.
Une grille à porc facilite la rotation du porc et le maintient en place une fois cuit. Fabriquez votre propre casier à cochons en tissant un fil métallique épais dans un panier ressemblant à une clôture.
Au lieu de simplement du sel, ajoutez de la poudre de chili, du poivre noir, du cumin, de l'origan, du paprika, du thym ou une autre combinaison d'épices de porc et d'ail pour obtenir un frottement épicé. Frotter la viande avec de la moutarde jaune comme base pour le gommage.
Attention
La cuisson du porc nécessite une attention constante pour éviter les brûlures ou la perte de chaleur. Utilisez des mitaines conçues pour le rôti de porc entier et portez-les lors de la manipulation du gril ou du porc..
