Comment faire cuire un bifteck en lanières désossées et tendres

Un steak à lanières bien cuit a un extérieur croustillant qui contraste avec un centre tendre et juteux. La chaleur sèche est nécessaire pour la croûte savoureuse; un temps de cuisson court est nécessaire pour garder le centre humide. Obtenir le bon chauffage peut être un défi. Les steaks désossés sont naturellement tendres, coupés à partir de la longe courte et tendre, et conviennent bien à la chaleur intense d'un gril à charbon. Ils peuvent être utilisés de la même manière qu'un steak de bœuf ou de bergerhouse.

Un steak juteux à la new-yorkaise repose sur une planche à découper en bois, comme si une fourchette tenait une part. (Image: JPphoto1992 / iStock / Getty Images)

Choisir le bon steak

Commencez avec le meilleur steak de qualité que vous pouvez trouver. Le bœuf vieilli à sec de qualité supérieure ou de choix est le plus tendre. Recherchez un steak avec une texture fine et de nombreuses fines taches de persillage tout au long du steak. Au fur et à mesure que le steak cuit, les veines grasses fondent, plongeant la viande dans l'humidité et la saveur. Évitez les grosses veines de graisse dans la viande et coupez le gras extérieur en un bord mince.

Méthodes de cuisson de base

Laisser le bifteck à la température ambiante; 30 à 40 minutes sur le comptoir le feront. Badigeonner l'extérieur avec de l'huile d'olive ou un mélange de beurre et d'huile. Assaisonnez avec du sel et du poivre ou un frottement sec. Une fois que le steak est sur le feu, laissez-le tranquille, faites dorer le premier côté avant de le retourner. Utilisez un thermomètre à viande à lecture instantanée pour déterminer quand la viande est cuite. Le steak est rare à une température interne de 120 à 130 degrés Fahrenheit; moyen-rare est de 130 à 140 F, moyen est de 140 à 150 F, et bien cuit est de 160 à 170 F, selon les steaks d'Omaha. Le steak doit reposer pendant au moins 3 minutes avant de servir; la température interne continue à augmenter pendant la période de repos, retirez donc la viande du feu environ 5 à 10 F avant que la température désirée soit atteinte. Le ministère de l’Agriculture des États-Unis recommande de cuire le steak à une température interne de 145 ° F pour des raisons de sécurité, mais pour le steak le plus tendre, des températures plus basses sont plus efficaces.

Steak à griller

Pour faire griller des steaks à lanières, vous devez disposer d’un gril chaud, suffisamment chaud pour saisir rapidement l’extérieur en croustillant sans dessécher l’intérieur. Les barbecues au charbon de bois atteignent facilement les températures requises. Préchauffez un gril à gaz à feu vif, puis baissez le feu à moyen-vif dès que le steak est grillé. Si vous avez un brûleur infrarouge, utilisez-le pour saisir rapidement les steaks, puis finissez-les sur le gril. Faire griller les steaks désossés pendant 4 à 5 minutes de chaque côté pour obtenir une cuisson moyenne..

Steak de grillage

Les poulets de chair dégagent une chaleur intense. Vous devez donc surveiller attentivement le bifteck sous le gril. Préchauffez le gril et la lèchefrite. Faites griller les steaks désossés pendant 4 à 8 minutes de chaque côté sur la grille supérieure du gril préchauffé. La viande devrait être de 4 à 6 pouces du brûleur. Le temps de cuisson réel dépend de la chaleur du gril, de sa distance et de l’épaisseur du steak..

Bifteck De Bande À Frire

Pour la friture, utilisez une poêle épaisse qui retient bien la chaleur. Préchauffez la poêle jusqu'à ce qu'il soit suffisamment chaud pour faire danser une goutte d'eau à la surface. Ajoutez une fine couche d'huile d'olive et laissez-la préchauffer une minute. Saisir rapidement le steak à feu vif, environ 2 à 4 minutes de chaque côté, puis réduire le feu à moyen pour terminer la cuisson..

Mariner avant de cuisiner

Un steak de première qualité cuit à la cuisson rare ou moyen doit être tendre sans mariner. Pour des temps de cuisson plus longs ou une viande de qualité inférieure, vous pouvez faire mariner le steak pour améliorer la tendreté et ajouter de l'humidité. Les marinades contiennent généralement des ingrédients acides comme du vin, du vinaigre ou des jus d'agrumes pour attendrir la viande, de l'huile pour ajouter de l'humidité et des assaisonnements pour plus de saveur. Couvrir les steaks dans la marinade et réfrigérer pendant 2 à 4 heures maximum. Des temps de marinage plus longs peuvent changer la texture de la viande. À la fin du temps de marinade, retirez les steaks du liquide et séchez-les avec une serviette en papier.