Comment faire cuire un demi-poulet grillé et juteux sur le gril
Pour certains chefs de cuisine en plein air, la cuisson du poulet transforme le gril en siège chaud et le repas en plein air décontracté en exercice sur le feu avec rafraîchissements. Faire cuire le poulet signifie le sécher au mieux ou le brûler au pire. Pour créer un poulet grillé juteux et attrayant, commencez par les moitiés avec os et appliquez les stratégies accumulées par des générations de chefs en plein air. Combinez la marinade à la mode du sud ou à la tandoori avec une technique toscane de griller du poulet grillé juteux.
Préparation du poulet pour les grillades
Étape 1
Posez les moitiés de poulet sur la planche à découper. Coupez et jetez les morceaux de graisse ou les excès de peau, mais ne retirez pas la peau.
Étape 2
Aplatir chaque moitié de poulet en tirant ou en tapotant pour casser le grand joint de l'aile, en repliant l'extrémité de l'aile sous le bord de la poitrine. Appuyez fort pour aplatir la courbe des os des côtes sous la poitrine. Ces techniques imitent la méthode du vol au beurre, ou spatchcocking, qui vous permet d’aplatir un poulet entier pour le faire cuire sur le gril.
Étape 3
Mélangez le liquide mariné avec les épices et couvrez le poulet. Si vous faites mariner plus de quatre moitiés de poulet, doublez les proportions de la marinade. Réfrigérer pendant 2 à 3 heures. Une marinade à base de produit laitier attendrie et humidifie le poulet. Couvrir toutes les morceaux de poulet avec la marinade si vous utilisez un bol. Alternativement, un moyen rapide d'utiliser efficacement une petite quantité de marinade consiste à sceller le poulet et le liquide dans un sac en plastique..
Étape 4
Retirez le poulet mariné de la marinade et mettez-le dans une assiette pendant 30 minutes avant la cuisson pour le rapprocher de la température ambiante..
Grillage
Étape 1
Appliquez une fine couche d’huile sur le dessus de votre grille, du type à point de fumée élevé, comme l’huile de tournesol, de carthame ou de canola, pour maintenir la surface du gril aussi peu collante que possible..
Étape 2
Réglez les brûleurs du gril à gaz pour une chaleur moyenne à élevée et indirecte en éteignant un ou deux brûleurs multiples. Si vous cuisinez au charbon de bois, allumez un feu chaud que vous pouvez pousser sur les bords du gril pour fournir une chaleur de cuisson indirecte. Votre objectif est une température de cuisson de 350 à 400 degrés Fahrenheit.
Étape 3
Enveloppez chaque brique complètement dans du papier aluminium et placez-les sur le bord du gril pour les réchauffer. Le poulet cuit sous le poids d'une brique est un plat toscan appelé "pollo al mattone".
Étape 4
Disposez les morceaux de poulet sur le gril, peau vers le bas, de manière à ce qu'ils ne se touchent pas et ne s'assoient pas directement au-dessus du feu. Placez les briques sur les morceaux de poulet en les pressant plus près du gril.
Étape 5
Laissez les morceaux cuire pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que la surface cuite soit suffisamment solide pour que vous puissiez retourner les morceaux de poulet sans déchirer la peau. Si vous utilisez un gril à gaz, couvrez le poulet pendant la cuisson. Couvrez votre barbecue au charbon de bois, mais vérifiez-le toutes les 5 minutes, car le feu ne brûle peut-être pas aussi bien que le gaz..
Étape 6
Retournez les morceaux de poulet et remplacez les briques. Continuez à faire cuire encore 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse ou de la poitrine indique une température de 165 degrés Fahrenheit..
Les choses dont vous aurez besoin
Barbecue à gaz ou à charbon
Brosse à griller
Olive ou autre huile végétale
Feuille d'aluminium
Pavés, un par moitié de poulet
Moitiés de poulet, avec os, avec peau
Planche à découper
Couteau de boucher ou de désossage
Mallet ou rouleau à pâtisserie en bois lourd
Bol assez grand pour le poulet et la marinade ou des sacs en plastique refermables de la taille d'un gallon
Marinade faite avec:
1 tasse d'eau et 1 tasse de cidre ou de vinaigre balsamique ou de jus d'agrumes
ou 2 tasses de yogourt ou de babeurre
Poivre, sel et épices désirées
Pince à griller en métal à long manche
Thermomètre à viande à lecture instantanée
Poêle à frire ou panier
Pointe
Évitez les recettes de marinade riches en huile ou en sucre. L’huile peut provoquer des flambées qui brûlent la peau du poulet et une forte caramélisation du sucre peut également provoquer une brûlure du poulet. Les marinades à haute teneur en acide, comme le vinaigre non dilué ou le jus d'agrumes, peuvent en réalité rendre le poulet plus dur et plus enclin à se dessécher.
Vous pouvez peser le poulet avec une poêle lourde recouverte de papier d'aluminium à la place des briques.
Attention
Lorsque vous fabriquez du pollo al mattone, traitez les briques chaudes avec précaution. Utilisez des gants épais pour les déplacer et laissez-les refroidir progressivement sur le gril une fois la cuisson terminée. Si vous pulvérisez ou vaporisez habituellement de l'eau sur des poussées de lumière légères, éloignez complètement les briques avant de le faire. Des changements brusques de température, tels que des jets d’eau, sur une partie de la surface de la brique peuvent provoquer des fissures soudaines ou explosives. Comme pour toutes les grillades, assurez-vous que votre gril est à au moins quelques pieds de votre table de service ou de votre assiette pour protéger les convives des contacts avec les surfaces chaudes.
