Comment faire cuire une demi-longe de porc
La longe est de porc ce que le filet mignon est de boeuf. La longe de porc est la coupe la plus tendre et l'ingrédient idéal pour un large éventail de recettes. Vous pouvez faire cuire la longe entière ou la couper en médaillons. Une longe entière pèse généralement deux à trois livres. Une demi-longe pèse environ une livre et sert à deux personnes. Cette recette vous guidera à travers la méthode de rôtissage au four.
La longe de porc est faible en gras et comparable au poulet. (Image: The_Pixeltree / iStock / Getty Images)Étape 1
Préchauffez votre four à 400 degrés. CookingLight.com recommande d'utiliser des températures élevées pour les petites coupes de viande comme le longe de porc.
Étape 2
Couper une longe entière en deux sur toute la largeur de la longe. La longe aura une légère empreinte qui en fera un bon point de coupe. Vous pouvez également trouver des longes qui ressemblent davantage à deux pièces, ce qui facilite leur réduction de moitié. Conservez l'autre moitié pour un autre usage.
Étape 3
Retirez la membrane. Il s’agit d’une partie dure et non comestible de tissu conjonctif qui s’étend sur toute la longueur du rein. Pour le retirer, utilisez un couteau à légumes pour vous fendre sous la membrane et retirez-le de la viande. Le reste de votre longe de porc doit être relativement exempt de graisse. En cas d'excès de graisse, coupez-le avant la cuisson..
Étape 4
Enduire le rein avec de l'huile d'olive. L'huile d'olive compensera sa faible teneur en graisse.
Étape 5
Assaisonnez généreusement le porc avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. À ce stade, vous pouvez également assaisonner la longe avec des herbes fraîches telles que le thym ou le persil. Vous pouvez également appliquer un frottement sec pour ajouter de la saveur.
Étape 6
Chauffer une poêle sur le poêle, de préférence une poêle en fonte allant au four. Une poêle en fonte chauffe uniformément et donnera une bonne allure à la longe de porc.
Étape 7
Appliquer un aérosol de cuisson à la compétence pour éviter de coller.
Étape 8
Saisir la longe de porc de tous les côtés pendant environ cinq minutes. Cela signifie cuire le porc jusqu'à ce qu'il forme une croûte dorée. Laissez votre poêle chauffer pendant trois ou quatre minutes avant de cuire pour atteindre une température très chaude. Il fera chaud si vous placez votre main dessus.
Étape 9
Placez la poêle avec le porc dans le four préchauffé et faites-le rôtir pendant 20 à 25 minutes. Vérifiez la température de la viande avec un thermomètre à lecture instantanée. La viande est cuite lorsqu'elle a atteint 150 à 155 degrés. Retirer le rôti du four
Étape 10
Retirez la longe de porc de la poêle dans un plat de service. Couvrez-le d'une feuille d'aluminium et laissez reposer environ 10 à 15 minutes avant de couper. Le temps de repos est essentiel pour permettre à la viande de résorber son jus et d’éviter le dessèchement. La température de la viande sera d'environ cinq degrés lorsqu'elle se repose.
Étape 11
Couper en médaillons horizontaux 1/2 pouce et servir.
Les choses dont vous aurez besoin
Filet de porc pesant 2 à 3 1/2 livres. et coupé en deux. Longueur totale 10 à 12 pouces
Couteau à éplucher
Huile d'olive
Sel
Poivre
Frotter à sec (facultatif)
Herbes, comme le thym ou le persil (facultatif)
Aérosol de cuisson
Poêle de 10 à 12 pouces, de préférence en fonte
Thermomètre à lecture instantanée
Feuille d'aluminium
Pointe
Pour rehausser le goût, coupez une gousse d’ail en tranches. Placez les lamelles dans des fentes sur toute la longueur de la longe de porc.
Préparez une délicieuse sauce à la poêle dans la poêle après la cuisson. Ajoutez 1/4 de tasse de vin blanc pour déglacer la poêle et desserrez les morceaux bruns. Ajoutez une tasse de bouillon de poulet et laissez réduire de moitié. Assaisonner au goût et servir.
Attention
Ne pas trop cuire la longe de porc. La viande trop cuite est dure et sèche.
Lorsque vous achetez du porc, la viande doit être rose et ferme. N'achetez pas de viande de couleur grise.
Soyez prudent lorsque vous manipulez du porc. Lavez-vous les mains après avoir manipulé la viande. Vous devriez également utiliser une planche à découper et un couteau différents pour les légumes. Si non disponible, tout laver à l'eau chaude savonneuse avant de l'utiliser à nouveau.
