Comment faire cuire un lapin à queue blanche

Les lapins à queue blanche vivent à l'état sauvage dans la plupart des États-Unis et sont une proie favorite des chasseurs de petit gibier. La viande de lapin à queue blanche est nutritive et contient moins de gras que le poulet, la dinde, le bœuf, le porc ou l'agneau. Utilisez des méthodes de cuisson humides pour une viande tendre et savoureuse, car la viande de lapin a naturellement une faible teneur en humidité. La viande de lapin peut remplacer le poulet dans toutes les recettes de poulet, y compris les recettes de poulet cuit à froid. Pour un plat simple et chaud de lapin, essayez une fricassée.

Un gigot de lapin cuit sur un plateau. (Image: ALLEKO / iStock / Getty Images)

Étape 1

Couper le lapin en morceaux. Un lapin adulte devrait donner 2 à 2 1/2 livres. de viande avec os, ou environ quatre portions. Saupoudrer les morceaux de lapin avec de la farine.

Étape 2

Chauffer une grande poêle pour faire fondre 1/4 de tasse de beurre ou 1/4 de tasse d'huile d'olive. Placez les morceaux de lapin farinés dans la poêle chaude et saupoudrez-les de sel et de poivre. Faites frire la viande à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les côtés. Déplacez la viande sur les bords de la poêle.

Étape 3

Cuire les oignons en dés au centre de la poêle jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Versez 1-1 / 2 tasse de vin rouge.

Étape 4

Couper le céleri en morceaux de 1 pouce. Nouez le céleri, le citron, le persil et la feuille de laurier dans un morceau de gaze et placez-le dans le liquide de la poêle. Couvrir la poêle avec un couvercle hermétique et laisser mijoter doucement pendant 45 à 60 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et le liquide légèrement réduit.

Étape 5

Retirez le lapin de la poêle et placez-le sur un plat de service chaud. Retirez et jetez le sac d'assaisonnement. Couper ensemble 1 c. beurre et 1 cuillère à soupe. fariner jusqu'à l'obtention d'une texture friable et ajouter au vin liquide dans la poêle. Remuer constamment jusqu'à ce que la sauce bouillonne et épaississe.

Étape 6

Verser la sauce au vin sur le lapin et garnir de brins de persil frais.

Les choses dont vous aurez besoin

• 1 lapin à queue blanche, habillé et lavé

• 1 tasse de farine

• Grande poêle avec couvercle étanche

• 1/4 tasse de beurre ou d'huile d'olive

• Sel

• Poivre

• 1 oignon moyen, coupé en dés

• 1 1/2 tasse de vin rouge

• Zeste de citron à partir de 1/2 citron

• 1/4 tasse de persil frais

• 2 branches de céleri

• 1 feuille de laurier

• 1 cuillère à soupe. farine

• 1 cuillère à soupe. beurre

• Brins de persil frais

Pointe

Préparez le paquet d'assaisonnement à l'avance. Un vin doux, tel que la mûre ou la sureau, remplace avantageusement le vin de raisin dans la sauce.