Comment faire cuire un steak de bras désossé
Le steak au bras désossé, également appelé steak suisse sans os, est un morceau de viande marbré de graisse provenant de l'épaule d'une vache. Cuire un morceau de viande coriace, comme un steak à bras désossé, peut être un défi. En effet, la texture peut souvent devenir sèche ou coriace. Cependant, les bonnes techniques de cuisson et la bonne température peuvent transformer un steak dur en un juteux et savoureux.
Étape 1
Faites mariner votre steak pendant 24 heures au réfrigérateur avant la cuisson. Pour ce faire, ajoutez votre steak à un bol ou à un sac rempli d'aromates, tels que de l'eau salée et des herbes fraîches, telles que la sauge ou le thym, pour aider à attendrir une bonne coupe du steak dans le bras..
Étape 2
Éponger le bifteck avec une serviette en papier une fois la marinade terminée et lui permettre de revenir à la température ambiante.
Étape 3
Saupoudrer les deux côtés de votre steak avec des assaisonnements tels que des herbes comme le thym et le romarin, du sel et du poivre.
Étape 4
Enduisez une grande poêle lourde avec de l'huile d'olive ou un aérosol de cuisson antiadhésif. Préchauffez votre poêle à feu moyen-vif pendant environ dix minutes ou jusqu'à ce qu'il soit extrêmement chaud, sans fumer.
Étape 5
Placez votre steak de bras dans la poêle après qu'il soit très chaud. Si vous cuisinez plus d'un steak, ne laissez aucune viande toucher.
Étape 6
Cuire environ trois minutes de chaque côté, puis réduire le feu à moyen et cuire encore trois minutes de chaque côté..
Étape 7
Appuyez sur le steak avec votre doigt pour tester la cuisson. Un steak rare sera moelleux, un steak bien cuit sera ferme et un steak moyen devrait se sentir quelque part entre.
Étape 8
Laissez reposer votre steak sur une planche à découper pendant quelques minutes pour permettre au jus de se répartir dans la viande, puis servir. Si désiré, couper en brochettes ou ajouter à un ragoût.
Les choses dont vous aurez besoin
Baggie ou grand bol
Aromates tels que des herbes fraîches et de l'eau salée
Essuie-tout
Assaisonnements tels que herbes, sel et poivre
Poêle large et lourde
Huile d'olive ou un aérosol de cuisson antiadhésif
Pinces
Pointe
Better Homes and Gardens déconseille d'ajouter du liquide dans la casserole ou de couvrir le steak pendant la cuisson. La viande risque alors de brunir trop rapidement, laissant l’intérieur rose et cuisant. Veillez à ne pas percer le steak pendant que vous le retournez ou le retirez de la poêle. Cela permettra aux jus de s'échapper.
Attention
La viande crue telle que le steak de bras peut héberger des bactéries d'origine alimentaire telles que la salmonelle. L'USDA recommande de se laver les mains à l'eau chaude savonneuse avant et après la manipulation de la viande crue. Veillez à ne pas contaminer les contenants - ne réutilisez pas d'ustensiles, de surfaces ou d'assiettes ayant touché de la viande crue sans les laver soigneusement au préalable.
