Comment faire cuire un filet de bœuf désossé

Le bout de filet désossé est l'extrémité la plus épaisse du filet, qui est un long filet coupé dans une longe de bœuf. Il porte ce nom parce que la viande est très tendre, ce qui en fait une coupe idéale pour le rôti de boeuf ou le steak. Puisque cette coupe provient d'un muscle qui ne nécessite généralement pas beaucoup d'entraînement, il n'est pas nécessaire de cuire la viande à la chaleur humide, méthode réservée aux coupes moins tendres. La viande de muscle entier, comme le filet de bœuf désossé, peut être cuite à une température interne inférieure à celle d'autres découpes. Cette coupe de bœuf est généralement servi moyen.

Une tranche épaisse de filet de bout à bout désossé sur une planche. (Image: donstock / iStock / Getty Images)

Étape 1

Préchauffez le four à 425 degrés Fahrenheit. Vérifiez les racks pour voir si vous devez effectuer des ajustements ou retirer le rack supérieur. Le filet de bout à bout désossé mesure en moyenne entre 2 lb. et 7 lb., mais une coupe plus grande peut nécessiter plus d’espace dans la cavité du four pour que la chaleur circule. La forme et la taille de votre rôtissoire sont un autre facteur à prendre en compte.

Étape 2

Préparez le filet. Si nécessaire, épluchez la viande. Cela signifie enlever soigneusement l'excès de graisse et la «peau d'argent» - le tissu conjonctif qui entoure le muscle de la longe.

Étape 3

Assaisonnez le filet avec du sel et du poivre. Pour un meilleur goût, utilisez du sel de mer et du poivre noir fraîchement concassé. Vous pouvez parfumer avec de la viande d'autres assaisonnements, tels que la sauge séchée, le romarin ou le thym.

Étape 4

Placez le filet dans la rôtissoire et mettez au four chaud, sans ajouter d’eau ni de couvercle. Puisque cette portion de boeuf est une coupe premium, elle peut résister à une cuisson rapide à la chaleur sèche et à une température élevée. La saveur de fumée et la texture tendre obtenues grâce à cette méthode de cuisson sont produites par la réaction de Maillard, un processus au cours duquel les protéines et les sucres se décomposent..

Étape 5

Rôtir le filet pendant 45 à 60 minutes ou jusqu'à ce que la viande atteigne une température interne de 145 degrés Fahrenheit pour une cuisson saignante..

Les choses dont vous aurez besoin

• Rôtissoire

• Thermomètre à viande

Pointe

Laissez le filet reposer pendant 15 à 20 minutes une fois la cuisson terminée. Les protéines présentes dans le muscle absorbent les sucs naturels de la viande, qui seraient autrement perdus si vous les coupiez immédiatement..

Attention

Si la viande était congelée, laissez-la décongeler complètement avant la cuisson. Le ministère de l’Agriculture des États-Unis recommande de décongeler le boeuf au réfrigérateur. Une fois que le bœuf est décongelé, vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant trois à cinq jours avant la cuisson..