Comment compenser une trop grande quantité de sel dans les biscuits

Le sel est utilisé pour faire ressortir la saveur de nombreux aliments, y compris les biscuits sucrés. Certaines recettes exigent l’ajout d’une pincée ou d’une demi-cuillère à thé de sel à la pâte à biscuits. Cependant, si vous mettez trop de sel dans la pâte à biscuits avant de la faire cuire, il existe des moyens d'éliminer l'excès de sel ou d'ajuster sa concentration globale dans la pâte. Une fois que les biscuits sont cuits, vous ne pouvez plus éliminer l'excès de sel du mélange. Un glaçage sucré ou un verre de lait peuvent réduire le goût salé des biscuits cuits au four.

Une mère et sa fille préparent des biscuits. (Image: Jose Luis Pelaez Inc / Mélanger des Images / Getty Images)

Ingrédients de biscuits typiques

Vous pouvez faire à peu près n'importe quelle variété de biscuits, y compris des versions sans produits laitiers ou sans œufs. Cependant, certaines recettes de biscuits exigent une combinaison de sucre, farine, beurre ou margarine, œufs, bicarbonate de soude et une petite quantité de sel. A ce mélange de base, vous pouvez ajouter n'importe quoi, des pépites de chocolat aux noix, aux fruits secs, au beurre d'arachide ou à des arômes tels que la vanille..

Fonction du sel dans les biscuits

Dans tous les aliments, le sel agit comme exhausteur de goût en faisant ressortir le goût naturel de l'aliment sans ajouter de goût spécifique "salé". Même si les biscuits sont sucrés, leur saveur sucrée est renforcée par la présence d'une petite quantité de sel dans le mélange de pâte. Certains types de biscuits contiennent du sel dans leurs ingrédients supplémentaires. Par exemple, le sel est présent dans les pépites de chocolat aigre-doux ou dans le beurre de cacahuète. Si vous utilisez du beurre salé dans votre préparation pour biscuits, il n’est peut-être pas nécessaire d’ajouter du sel à la pâte..

Solution de sel 1: changer les quantités

Si vous ajoutez accidentellement trop de sel au mélange à biscuits, une solution consiste à augmenter la quantité des autres ingrédients afin de réduire la concentration de sel dans le mélange. Par exemple, si vous mélangez 3 tasses de sucre, 2 tasses de beurre, 4 œufs et 4,75 tasses de farine dans votre préparation pour biscuits, une quantité appropriée de sel équivaut à une demi-cuillère à thé. Si vous avez accidentellement ajouté une cuillère à thé de sel à ce mélange, vous pouvez doubler les quantités de sucre, de beurre, d'œufs et de farine pour corriger la concentration de sel. Alternativement, ajouter du sucre supplémentaire peut neutraliser le sel supplémentaire. Si vous avez considérablement trop salé la pâte à biscuits - par exemple, en ajoutant une demi-tasse de sel au lieu d'une demi-cuillerée à thé - vous ne pouvez pas y remédier et vous devrez jeter la pâte ou utiliser les biscuits comme craquelins.

Solution salée 2: le tour des pommes de terre

Les pommes de terre crues ont des propriétés absorbant le sel et sont souvent utilisées comme solution miracle lorsqu'une soupe ou un ragoût est trop salé. Cette astuce peut également être appliquée à la pâte à biscuits trop salée. Tranchez une pomme de terre et laissez-la reposer dans le mélange pendant quelques minutes. Une fois que la pomme de terre a absorbé l'excès de sel, retirez et jetez les tranches de pomme de terre. Goûtez le mélange de biscuits pour vérifier s'il est toujours trop salé. Si nécessaire, utilisez une autre pomme de terre en tranches pour absorber plus de sel.