Comment combiner farine et lait sans grumeaux
La farine et le lait peuvent former la base d'une bonne sauce blanche ou d'un roux, ou bien devenir un désastre culinaire. Cependant, tout comme il existe plus d'une raison pour laquelle la farine peut devenir dure et grumeleuse lorsque vous la mélangez avec du lait, il existe plus d'une façon de vous en assurer. Le bon moment, les bons ingrédients et les bonnes instructions sont tout ce dont vous avez vraiment besoin pour éviter que cela ne se reproduise.
Toujours utiliser de la farine blanche ordinaire lors du mélange de la farine et du lait. (Image: ALLEKO / iStock / Getty Images)Étape 1
Dissolvez la farine dans une casserole en la mélangeant dans une quantité égale de graisse, telle que du beurre fondu, de la margarine ou des jus de viande, avant de l'ajouter au lait. Dissoudre la farine avant de le mélanger au lait empêche l’amidon de la farine de former des grumeaux.
Étape 2
Ajoutez du lait directement de votre réfrigérateur. Plus le lait est froid, moins il y a de chances qu'il devienne grumeleuse.
Étape 3
Versez le lait dans la pâte de farine en suivant un processus en trois étapes, en remuant ou en fouettant constamment à chaque étape. Ajoutez environ un tiers du lait pour commencer à dissoudre la farine et créez une pâte épaisse, ajoutez la moitié du lait restant pour terminer la dissolution de la farine et diluez la pâte, puis incorporez le lait restant..
Étape 4
Chauffer lentement la sauce à feu moyen-doux en remuant constamment pour répartir uniformément les granules d'amidon dans le lait. Au fur et à mesure que la sauce chauffe, les granules d'amidon vont éclater, provoquant un épaississement de la sauce sans formation de grumeaux.
Les choses dont vous aurez besoin
Casserole
Remuer à la cuillère ou au fouet
Beurre, margarine ou jus de viande
Pointe
Utilisez de la farine tout usage plutôt que de la levée automatique lorsque vous préparez de la sauce blanche ou du roux.
