Comment changer la température de cuisson pour différentes tailles de casseroles
Les novices peuvent parfois être intimidés par la cuisson, car elle a la réputation d’exiger une précision et une précision des mesures et de la technique. C'est vrai jusqu'à un certain point, et les produits de boulangerie dépendent de la chimie pour obtenir de bons résultats, mais la cuisson nécessite souvent du jugement et du bon sens tout autant que la précision scientifique. Par exemple, si vous préparez votre gâteau dans une casserole de taille différente, vous devez connaître le volume de la casserole et la profondeur de la pâte; mais vous aurez toujours besoin de juger si d'autres ajustements sont nécessaires.
Pour les petits gâteaux, la profondeur de la pâte compte plus que la taille de la casserole. (Image: Jupiterimages / Stockbyte / Getty Images)Étape 1
Lisez votre recette pour trouver la taille de casserole recommandée, puis recherchez le volume de cette casserole dans un graphique en ligne ou dans un livre de recettes. Si vous ne disposez pas d'un moyen facile de rechercher le volume de la casserole, remplissez-le au 2/3 avec de l'eau. Mesurer l'eau dans une tasse, pour arriver au volume de votre plat de cuisson.
Étape 2
Suivez le même processus pour calculer le volume de la casserole que vous utiliserez. Si les casseroles contiennent des quantités comparables de pâte, vous ne devriez plus effectuer d’ajustements supplémentaires. Par exemple, deux casseroles rondes de 8 pouces contiennent la même quantité de pâte qu'un moule carré de 9 pouces. Cette même quantité de pâte peut tenir dans un moule carré de 8 pouces, mais sera plus profonde.
Étape 3
Mesurer la profondeur de la pâte si votre casserole est plus grande ou plus petite que le volume de la casserole originale. Si vous avez réduit la profondeur de votre pâte, la cuisson sera plus rapide. Vous devrez augmenter la température du four de 5 à 10 degrés pour qu'il brunisse correctement. Si vous avez augmenté la profondeur de la pâte, la cuisson sera plus lente. Prolongez le temps de cuisson de 5 à 8 minutes et préparez-vous à réduire la température de votre four si le gâteau brunit trop rapidement.
Étape 4
Maintenez la même température si vous êtes passé d'une petite casserole à une autre, tout en conservant la même profondeur de pâte. Les casseroles à grandes plaques peuvent prendre un peu plus longtemps à cuire au centre, mais vous pouvez y remédier en utilisant un ou deux noyaux chauffants pour conduire la chaleur dans la section centrale. Ils sont généralement disponibles dans les magasins de produits de boulangerie.
Étape 5
Recherchez les temps de cuisson recommandés pour votre moule, si vous effectuez un changement radical, par exemple en transférant votre pâte dans un plat Bundt. La forme en anneau de la poêle Bundt accélère la cuisson, mais elle nécessite encore souvent un temps de cuisson plus long ou une température plus basse.
Les choses dont vous aurez besoin
Tasse à mesurer
Casseroles
Noyaux chauffants (optionnel)
Pointe
Il y a beaucoup d'imprécision avec ce type de substitution, car tous les gâteaux ne sont pas créés égaux. Les gâteaux éponge légers et mousseux ont tendance à cuire plus rapidement que les gâteaux au beurre denses et seront davantage affectés par les changements de taille de la casserole. Vous aurez besoin de juger quand le gâteau est bien cuit. Certains boulangers utilisent des indicateurs visuels tels que le gâteau se rétrécissant sur les côtés de son plat, tandis que d'autres le tapotent doucement pour évaluer sa fermeté. Si vous piquez le gâteau avec une brochette pour en vérifier la cuisson, quelques miettes humides sont idéales, mais une pâte humide indique que cela n’est pas fait..
Tous les casseroles ne sont pas créés égaux non plus. Les casseroles sombres transfèrent la chaleur plus efficacement que les casseroles de couleur claire. Par conséquent, si votre nouvelle casserole est plus sombre que l'ancien, vous devrez réduire la température pour compenser cela. Idéalement, essayez de remplacer un récipient de même poids et de même couleur.
