Comment calculer l'amidon sur une étiquette nutritionnelle

La teneur totale en glucides d'un aliment comprend les amidons, ou glucides complexes, qui fournissent de l'énergie à votre corps. Ils constituent une source importante de calories dans les céréales, telles que le pain, le riz et les flocons d’avoine; les légumineuses; et certains légumes, tels que les pommes de terre, les patates douces, les pois verts et le maïs. Chaque gramme d'amidon fournit 4 calories, tout comme le sucre. Alors que les fabricants de produits alimentaires doivent inscrire les calories, les graisses, les glucides, les fibres et les sucres sur les étiquettes des produits alimentaires, la quantité d’amidons par portion n’est pas une information obligatoire..

Une femme lit une étiquette de nourriture à l'épicerie. (Image: anyaberkut / iStock / Getty Images)

Étape 1

Repérez la quantité de glucides totaux sur l’étiquette de valeur nutritive figurant sur l’emballage des aliments. La teneur en glucides totaux est généralement indiquée en dessous des teneurs en lipides, en sodium et en cholestérol. Recherchez le nombre de grammes de glucides et ignorez la valeur quotidienne en pourcentage si vous souhaitez calculer la teneur en amidon. Si un aliment ne comporte pas d'étiquette de valeur nutritive, utilisez une source en ligne pour trouver cette information. Par exemple, l'étiquette d'une boîte de haricots rouges indique que 1 tasse contient 40 grammes de glucides totaux, dont 14 grammes de fibres et 5 grammes de sucres..

Étape 2

Soustrayez la fibre du nombre total de glucides. Le résultat est la quantité de glucides nets dans une portion. Les glucides nets correspondent à la quantité de glucides pouvant augmenter votre taux de sucre dans le sang. En d'autres termes, les glucides nets correspondent à la quantité de sucres et d'amidons par portion. Dans le cas des haricots rouges en conserve, soustrayez les 14 grammes de fibres des 40 grammes de glucides totaux pour obtenir 26 grammes de glucides nets..

Étape 3

Soustrayez les sucres. Les glucides nets comprennent les sucres et les amidons, ce qui signifie que la soustraction des sucres vous donne le contenu en amidon de la nourriture. Avec l'exemple des haricots rouges en conserve, soustrayez les 5 grammes de sucres des 26 grammes de glucides nets, ce qui vous donne 21 grammes d'amidons..

Étape 4

Ajustez pour la taille de la portion que vous mangez. Le résultat de ce calcul vous indique le nombre de grammes d'amidons dans chaque portion. La portion est toujours indiquée en haut de l'étiquette de la valeur nutritive. Dans le cas des haricots rouges en conserve, la portion est de 1 tasse. Si vous mangez une moitié ou deux tasses, ajustez votre consommation d'amidon en conséquence.

Pointe

L'Institute of Medicine recommande que 45 à 65% de votre apport calorique quotidien provienne des glucides, y compris des féculents..