Comment saumurer les cuisses de poulet

Bien que techniquement une viande brune, les cuisses de poulet constituent un juste milieu agréable pour les amateurs de viande brune ou blanche. Ils sont plus tendres, savoureux et juteux que la viande blanche, sans goût prononcé de viande brune. La cuisson des cuisses confère plus d'humidité et de saveur à la viande et les protège du dessèchement si vous les faites trop cuire. Vous pouvez coller avec de l'eau salée pure ou ajouter des agents aromatisants à la saumure pour qu'elle serve également de marinade.

Choisissez un navire

Choisissez un récipient approprié pour saler les cuisses de poulet. Un plat ou un récipient en verre ou en plastique sans danger pour les aliments est préférable, mais un pot en acier inoxydable convient également. N'utilisez pas de batteries de cuisine réactives en cuivre, en aluminium ou autres, car elles pourraient être endommagées par le sel ou tout autre composant acide que vous pourriez utiliser pour le saumurage. Le récipient doit être suffisamment grand pour contenir toutes les cuisses de poulet que vous êtes en train de préparer et pour les immerger complètement dans l'eau. Il doit également tenir dans votre réfrigérateur.

Choisissez vos liquides

L'eau est la base de la saumure standard. Utilisez-le seul ou mélangez-le avec une quantité égale d'un autre liquide qui confère aux cuisses de poulet une saveur souhaitable. Considérez les saveurs de la recette que vous préparez et choisissez quelque chose de complémentaire. Les options comprennent le vin, le vinaigre, le thé, la bière, le bouillon, le bouillon ou le jus. Le vinaigre, le vin, la bière, le bouillon et le bouillon sont parfaits pour les cuisses de poulet; Si vous utilisez du jus ou du thé, considérez qu'ils donnent parfois une saveur désagréable qui pourrait avoir un impact sur votre plat fini. Remplissez votre cuve de saumurage avec suffisamment de liquide pour couvrir les cuisses de poulet.

Saler les liquides

Ce n'est pas de la saumure sans sel. N'atteignez pas le sel de table, cependant; le sel ne fonctionne que s'il ne contient pas d'iode, ce que la plupart des sels de table contiennent. Si vous avez du sel de table non iodé, utilisez environ 1/4 tasse par 4 tasses de liquide pour la saumure. Sinon, utilisez 1/2 tasse de sel kasher cristal ou 1/3 tasse de sel kasher pour la même quantité de liquide. Les quantités diffèrent car les différents types de sel ne pèsent pas le même poids. Mélanger le sel jusqu'à ce qu'il soit dissous.

Aromatiser les liquides

Pour ajouter plus de saveur à vos cuisses de poulet, utilisez des assaisonnements complémentaires dans la saumure. Commencez avec un édulcorant pour équilibrer le sel. Le sucre et le sucre brun sont bien, mais d'autres options, telles que le sirop d'érable, la mélasse ou le miel, ajoutent plus de profondeur à la saveur. Faites correspondre la quantité de sel ou utilisez un peu moins. Les herbes et les épices fraîches ou séchées fonctionnent également dans la saumure. Incluez dans la recette celle qui vous convient ou choisissez un assaisonnement traditionnel ou deux, comme le basilic, les feuilles de laurier, le thym, l'origan, le romarin, l'ail, l'ail ou la poudre d'oignon. Pour le kick, une poudre de piment rouge épicé fera l'affaire, mais n'en faites pas trop. Une bonne règle est d'ajouter des assaisonnements au goût, mais goûtez toujours avant d'ajouter le poulet cru..

Tremper le poulet

Une fois que votre saumure est préparée, déposez les cuisses de poulet. Si vous n'avez pas utilisé suffisamment de liquide pour les immerger complètement, ajoutez-en davantage au besoin. Mettez la volaille trempée dans le réfrigérateur et laissez-la dedans pendant une à deux heures. Ne saumurez pas plus longtemps, sinon les cuisses de poulet sont trop salées et leur chair peut se développer. Utilisez le poulet dans votre recette préférée - omettez le sel - mais sachez que le poulet saumuré peut cuire plus rapidement, alors testez votre plat souvent pendant la cuisson. Jeter la saumure par la suite, car il a été contaminé par de la volaille crue. Ne le faites pas bouillir pour qu'il soit sans danger dans une sauce - il sera beaucoup trop salé pour une utilisation quelconque.