Comment braiser des steaks tendres

Le bifteck tendre est connu sous beaucoup de noms différents. Selon le Texas Beef Council, les épiceries peuvent le qualifier de steak à paupières, de filet de chuck, de steak tendre ou de steak de poisson. Le bifteck est coupé du rôti factice, qui provient de la partie du mandrin de la vache. C'est une viande naturellement plus dure et il est préférable de la cuire à l'aide de méthodes humides qui attendrissent la viande sans la dessécher. Le braisage est une méthode idéale pour préparer cet aliment.

Steaks Chuck eye sur un plateau. (Image: Tirachard / iStock / Getty Images)

Étape 1

Préchauffer une poêle à feu vif. Placez une petite quantité d'huile de cuisson dans la casserole et laissez-la chauffer.

Étape 2

Placez le faux steak dans la poêle et faites-le saisir des deux côtés pendant environ 30 secondes..

Étape 3

Versez environ 1/2 tasse de liquide à braiser - vous pouvez utiliser de l'eau, du bouillon, du vin ou de la bière - dans la casserole.

Étape 4

Réduire le feu et laisser mijoter un couvercle sur la poêle. Assurez-vous que le couvercle est bien ajusté pour empêcher le liquide de s’évaporer pendant la cuisson de la viande.

Étape 5

Laisser mijoter la viande dans le jus à braiser pendant 90 minutes à 2 heures et demie pour chaque pouce d'épaisseur. Évitez de retirer le couvercle de la casserole car cela dégage de la chaleur et de l'humidité.

Étape 6

Retirer la viande de la poêle et servir.

Les choses dont vous aurez besoin

• Poêle à frire

• Couvercle

• Huile de cuisson

• Faux steak

• Fluide de braisage

Pointe

Si vous êtes préoccupé par le fait que votre viande soit complètement cuite, prenez la température interne de la viande avec un thermomètre à viande. Cuire les steaks à une température interne de 160 degrés Fahrenheit.