Comment faire un barbecue à Londres Broil sur Gas Grill

Le gril London n’est pas un morceau de viande, mais un type de préparation à base de bœuf qui consiste à faire mariner puis à cuire lentement un morceau de viande épais. Selon un article paru en 2011 dans le «New York Times», les grillades londoniennes peuvent provenir du tour, du flanc, de l'épaule ou du surlonge de la vache. Indépendamment de la coupe, le gril London a toujours une épaisseur de un à deux pouces et est très maigre. L'épaisseur du steak signifie que la cuisson est lente, car il n'est pas possible de saisir à feu vif. En raison du manque de graisse, faites mariner la viande pour la ramollir et la parfumer. Préparer un grill London sur un gril à gaz nécessite du temps, mais le produit final en vaut la peine.

Le gril London doit être mariné avant la cuisson. (Image: PaulCowan / iStock / Getty Images)

Étape 1

Préparez une marinade en combinant les gousses d'ail et le sel dans un bol à mélanger. Le gril de Londres manque de la marbrure trouvée dans d'autres morceaux de viande. Cette graisse fond lorsque chauffée, en maintenant la viande humide. L'utilisation d'une marinade vous aidera à empêcher le steak de se dessécher. Deux marinades populaires pour le gril à la London commencent par l’ail et le sel. Le premier est à base de vin et vous devez mélanger l'ail, le sel, le vin rouge, le vinaigre balsamique, la sauce soja et le miel. Pour une saveur latino-américaine, combinez l'ail et le sel avec le jus d'agrumes pour créer une marinade mojo à la cubaine.

Étape 2

Retirez votre viande de son emballage et séchez-la avec une serviette en papier. Placez-le dans un sac de congélation à glissière et versez la marinade sur le dessus. Réfrigérer pendant deux à quatre heures.

Étape 3

Préchauffez votre grill à feu moyen. Votre gril est prêt à être utilisé lorsque la température interne atteint 400 degrés Fahrenheit.

Étape 4

Grillez indirectement votre gril à Londres. Sur un gril à gaz, éteignez la moitié de vos brûleurs. Placez la viande sur le côté frais du gril et couvrez. Cuire de sept à neuf minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée atteigne 135 degrés Fahrenheit pour obtenir une température moyenne-rare. Pour un milieu, cuire de neuf à 11 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 145 degrés Fahrenheit. Selon Raichlen, il n'est pas recommandé de préparer un gril londonien dans un milieu ou un puits, car cela produira un steak sec et dur.

Étape 5

Retirer la viande du gril et laisser reposer pendant 10 minutes. Le bifteck continuera à cuire une fois retiré du gril et augmentera de 10 degrés à la cuisson désirée. Laisser reposer la viande permet également au jus de steak de recueillir.

Les choses dont vous aurez besoin

• Fouet

• Bol à mélanger

• 5 grosses gousses d'ail émincées

• 1 c. À thé sel

• 1/4 tasse de vin rouge sec, facultatif

• 1/4 tasse de vinaigre balsamique, facultatif

• 1 cuillère à soupe. sauce de soja, facultatif

• 1 c. À thé miel, facultatif

• 1/2 tasse de jus d'orange, de citron et de citron vert, facultatif

• 1 1/2 lb steak sur le flanc, le haut, l'aloyau ou l'épaule, pour le gril de Londres, environ 1 1/2 pouce d'épaisseur

• Serviettes en papier

• Sacs à glissière

• Grill, à charbon ou à gaz

• Thermomètre à lecture instantanée