Comment faire un barbecue d'un rôti de surlonge
Un rôti de surlonge est une grosse coupe de bœuf provenant de la partie arrière de la vache. Bien que n'étant pas aussi tendre que les sections de filet, un rôti de surlonge bien cuit peut donner une viande moelleuse et savoureuse. Faire griller un surlonge sur le gril ajoute de la saveur sans ajouter de gras. Comme les rôtis de surlonge tirent parti des longs temps de cuisson à basses températures, vous devez configurer le gril pour qu’il utilise la chaleur indirecte..
Étape 1
Préparez le gril à gaz ou au charbon de bois pour la cuisson indirecte en poussant tous les charbons allumés d’un côté ou en allumant seulement la moitié des brûleurs du gril à gaz. La chaleur indirecte est préférable pour un rôti de surlonge car il cuit la viande à une température inférieure, l'empêchant de brûler.
Étape 2
Placez un plat d'égouttement peu profond rempli de jus de pomme, de bouillon de boeuf, de bière ou de vin sur le côté vide ou éteint de la grille inférieure. Remplacez la grille sur laquelle la viande sera placée.
Étape 3
Frotter tous les côtés du rôti de surlonge avec le mélange d'assaisonnement. Pensez à utiliser des épices qui vont bien avec les saveurs de barbecue traditionnelles telles que le poivre, l'ail, la poudre de moutarde, le paprika et la poudre de chili..
Étape 4
Placez le rôti de surlonge assaisonné sur le plateau d'égouttement et fermez le couvercle du gril. Ajustez les évents au besoin pour maintenir la température constante. Pour un rôti de surlonge, choisissez une température de gril d’environ 350 degrés Fahrenheit. Si vous utilisez un barbecue au charbon, vous devrez peut-être ajouter du charbon pendant le processus de grillage afin de maintenir la température.
Étape 5
Cuire le rôti jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse du rôti indique 135 degrés Fahrenheit. L'USDA recommande de cuire toute la viande crue à une température interne de 145 degrés, mais le rôti continuera à cuire après avoir été retiré du gril, augmentant normalement de 5 à 10 degrés. Griller un rôti de cinq livres devrait prendre environ deux heures.
Étape 6
Appliquez de la sauce barbecue au cours des 30 dernières minutes de cuisson. L'application de la sauce plus tôt peut faire brûler le rôti et gâcher sa saveur.
Étape 7
Tentez le rôti avec du papier aluminium et laissez-le reposer au moins 10 minutes. Le repos permet de terminer le processus de cuisson et encourage la distribution du jus de fruits à l’intérieur de la viande tout en maintenant la viande tendre. Après le repos, trancher finement le grain avec un couteau tranchant et servir.
Les choses dont vous aurez besoin
Barbecue à gaz ou à charbon
Bac d'égouttement et liquide (jus de pomme, bouillon de boeuf, bière ou vin)
Mélange d'assaisonnement
Sauce barbecue
Thermomètre à viande
Feuille d'aluminium
Couteau bien aiguisé
Pointe
Envisagez d'ajouter des copeaux de bois dur, trempés pendant au moins une heure, sur le brûleur pour charbon de bois ou au gaz. Les copeaux de bois donneront au rôti de surlonge une saveur plus fumée caractéristique du barbecue classique.
