Comment ajuster les temps de cuisson pour les nouvelles températures
Lorsqu'il est impossible d'utiliser la température recommandée dans une recette, telle qu'un four à 800 degrés utilisé pour la cuisson de pizzas, les cuisiniers à domicile peuvent parfois produire des résultats similaires en modifiant le temps de cuisson en conséquence. Cependant, le succès varie d’un plat à l’autre, il est donc conseillé de faire un test d’essai avant de le servir à l’entreprise. Aucune règle stricte ne s’appliquant à tous les aliments, vous devrez peut-être expérimenter par essais et erreurs pour adapter un plat spécifique..
Un chef met de la nourriture dans le four. (Image: Thomas Northcut / Vision numérique / Getty Images)Étape 1
Augmentez le temps de cuisson pour une température plus basse et diminuez le temps de cuisson pour une température plus élevée. Évitez les changements extrêmes de température ou de temps; plus vous vous écartez de la recette originale, moins votre plat ressemblera au résultat souhaité. Évitez d'altérer les recettes cuites au four, car les interactions délicates des protéines et des glucides sont fortement influencées par la température et le moment choisi..
Étape 2
Consultez les recettes alternatives du même plat pour connaître les variations de temps et de température de cuisson. Vérifiez si les autres recettes ont des ratios différents d'ingrédients secs et humides. Adaptez votre recette si nécessaire. Attendez-vous à une plus grande évaporation des liquides à des températures plus élevées, mais moins d'opportunités de "prise" des ingrédients avec des temps de cuisson plus courts.
Étape 3
Vérifiez la température interne pour la cuisson, le cas échéant. Cuire la volaille à une température interne de 165 degrés Fahrenheit et cuire les viandes hachées à 160 degrés Fahrenheit. Laissez les jambons et les rôtis, les steaks ou les côtelettes de bœuf, de porc, d'agneau ou de veau atteindre au moins 145 degrés Fahrenheit. Faites cuire les plats mijotés et les plats aux œufs jusqu'à ce qu'ils atteignent au moins 160 degrés Fahrenheit et faites chauffer la farce ou les restes en général à une température interne de 165 degrés Fahrenheit..
Étape 4
Vérifiez régulièrement la température interne des aliments si vous avez augmenté la température; commencez à vérifier peu de temps après le temps de cuisson recommandé si vous avez diminué la température.
Étape 5
Prévoir des conditions inhabituelles, telles que des altitudes élevées. Augmentez la température de cuisson des plats cuits au four de 15 à 25 degrés Fahrenheit et réduisez le temps de cuisson de 5 à 8 minutes par tranche de 30 minutes de temps de cuisson recommandé, si vous vivez à une altitude de 3 000 pieds au-dessus du niveau de la mer..
Étape 6
Permettez quelques variations dans le produit fini, en fonction de la façon dont vous adaptez la température et le timing. Attendez-vous à une miche de pain plus croustillante si vous augmentez la température du four et à une texture semblable à un oreiller si vous réduisez la température. Sélectionnez une température de four inférieure si vous préférez des biscuits croustillants et plats. Gardez le four plus chaud et faites cuire moins longtemps si vous préférez une texture moelleuse et un biscuit épais..
Les choses dont vous aurez besoin
Horloge ou minuterie
Thermomètre à viande
Pointe
Si vous ne trouvez aucune recette secondaire qui confirme votre méthode de cuisson alternative, réduisez vos risques en cuisant par lots autant que possible. Ajustez le timing et la température selon vos besoins à chaque nouveau lot.
