Comment le saccharose est-il extrait de la canne à sucre?

Selon le site internet de Sugar Knowledge International, environ 70% de l'offre mondiale de sucre provient de la canne à sucre. Ce sucre de table, également appelé saccharose, est une combinaison de deux molécules de sucre simples: le glucose simple, le fructose et le glucose. Il est stocké dans la sève de la canne à sucre.

Une récolteuse de canne à sucre dépose une cargaison de canne dans un camion pour la transformer. (Image: ChrisVanLennepPhoto / iStock / Getty Images)

Canne à sucre

Selon Sugar Knowledge International, la canne à sucre est une culture appartenant à la famille des graminées et elle est généralement cultivée dans les climats tropicaux. La canne à sucre produit du saccharose lorsque ses feuilles effectuent les processus de la photosynthèse. Lorsque la plante absorbe du dioxyde de carbone et de l'eau, ceux-ci se combinent en une réaction chimique utilisant l'énergie du soleil. Le saccharose et l'oxygène sont les produits résultants et, tandis que l'oxygène est libéré par la plante, le saccharose est stocké dans les liquides de la canne à sucre..

Extraction de saccharose

Pour extraire le saccharose, la sève de canne à sucre doit d'abord être extraite et raffinée. Cela se fait en deux étapes, car le sucre raffiné peut être difficile à expédier. La canne à sucre est récoltée et acheminée vers une usine où elle est broyée pour en extraire le jus. Le jus est ensuite chauffé jusqu'à ce que l'eau s'évapore et que du sirop se forme. Le sirop est ensuite bouilli jusqu'à la formation de cristaux de sucre, laissant un produit à base de sucre brut. Le saccharose est ensuite expédié vers le pays où il sera vendu, car le sucre brut est plus facile à déplacer et à stocker..

Production de sucre

La deuxième étape du processus d’extraction du saccharose est appelée affination, dans laquelle les cristaux de sucre sont liquéfiés dans un type de liqueur. Ensuite, la liqueur est traitée à travers une étape appelée carbonatation qui élimine les sous-produits solides. La liqueur est ensuite décolorée pour obtenir la couleur blanche du sucre cristallisé et préparée pour la cristallisation. La liqueur de sucre est bouillie jusqu'à ce que des cristaux de saccharose se forment à nouveau, puis séchée à l'air chaud. Les derniers granules de saccharose sont ensuite emballés et expédiés aux consommateurs..

Le saccharose dans votre corps

Selon le Dr Dian Dooley, professeur de biochimie à l'Université d'Hawaii, le saccharose se décompose beaucoup plus rapidement que les autres glucides de votre corps, puisqu'il s'agit d'un composé chimique composé de glucides simples, glucose et fructose. Le saccharose se décompose en glucose et est rapidement absorbé par votre intestin grêle dans votre circulation sanguine, ce qui augmente votre glycémie et alimente vos cellules en carburant. Bien que cela puisse causer une pointe de votre glycémie, votre corps dispose de mécanismes, tels que l'insuline produite par votre pancréas, pour stabiliser le taux de glucose dans le sang..