Comment le corps digère-t-il et métabolise-t-il les graisses?
La graisse que vous mangez vous aide non seulement à apprécier votre nourriture et à vous sentir satisfait après les repas, mais elle joue également un rôle important dans votre corps. Vous stockez de la graisse pour vos besoins énergétiques à long terme et vous en utilisez pour de l'énergie à court terme. De plus, les réserves de graisse aident à amortir les organes vitaux et à protéger les cellules nerveuses. La plupart des graisses que vous mangez, digérez et métabolisez sont sous forme de triglycérides.
Gros plan d'un avocat coupé en deux dans un tas d'avocats. (Image: nata_vkusidey / iStock / Getty Images)Digestion Partie 1: Votre bouche et votre estomac
La digestion des graisses commence quand une glande sous la langue sécrète la lipase linguale, une enzyme qui fend les graisses. La lipase gastrique, sécrétée par les cellules de l’estomac, continue de travailler sur les molécules de graisse alors que les muscles de la paroi de l’estomac agissent comme un mélangeur, brassant et mélangeant les contenus stomacaux. Ensemble, cela émulsifie la graisse en brisant les gros globules de graisse en petits, en les distribuant de manière uniforme. Il faut plus de temps à la digestion des graisses par votre estomac que des glucides ou des protéines. Par conséquent, des repas plus riches en graisse peuvent vous rassasier plus longtemps..
Digestion Partie 2: Votre intestin grêle
La plupart des graisses sont digérées une fois que votre nourriture passe de l'estomac à l'intestin grêle. Dans la partie supérieure de l'intestin grêle, le duodénum, l'émulsification mécanique se poursuit à l'aide des acides biliaires libérés par la vésicule biliaire, où ils sont stockés après avoir été produits par le foie. La lipase pancréatique, une enzyme sécrétée par le pancréas, divise ensuite les triglycérides en parties plus petites appelées diglycérides, monoglycérides et acides gras libres..
Absorption et Transport
Plus bas dans l'intestin grêle, ces composants gras plus petits sont absorbés par la couche de cellules tapissant la paroi intestinale. Les acides gras plus petits vont directement à la veine porte où ils se lient à l'albumine de la protéine et se rendent au foie pour être utilisés en énergie ou transformés en chaînes plus longues au besoin. Les acides gras plus importants sont transformés en triglycérides, puis emballés dans des lipoprotéines appelées chylomicrons et libérés dans le sang..
Métabolisme: énergie ou stockage
Lorsque les chylomicrons traversent la circulation sanguine, ils distribuent les triglycérides vers les tissus qui en ont besoin, principalement les tissus musculaires et les tissus adipeux. Environ 20% des triglycérides sont délivrés au foie, où ils sont séparés et absorbés par les cellules du foie ou utilisés pour produire de l'énergie. Toutes les cellules peuvent utiliser les acides gras comme source d’énergie, à l’exception de celles du cerveau, des globules rouges et des yeux..
