Comment digérer les protéines dans le système digestif?
Une molécule de protéine comprend une chaîne d’acides aminés liés, pliés en une forme globulaire complexe. La digestion des protéines dans les aliments que vous mangez implique le déploiement de la chaîne protéique, puis la dissociation des acides aminés qu'elle contient. Une fois que votre corps les a absorbés, ces acides aminés sont incorporés dans de nouvelles protéines que votre corps synthétise au besoin. La digestion des protéines se produit dans l'estomac et l'intestin grêle à l'aide d'enzymes sécrétées par le pancréas..
Une femme coupe une poitrine de poulet. (Image: mettus / iStock / Getty Images)Estomac
Après avoir mâché et avalé votre nourriture, le faible pH de votre acide gastrique commence à se dénaturer, ou à déplier, les protéines que vous consommez. Ce déploiement est important car il permet aux enzymes de la digestion d'accéder aux liaisons qui maintiennent les acides aminés individuels ensemble. Le suc gastrique dans votre estomac contient une protéase, ou enzyme dégradant les protéines, appelée pepsine. La pepsine scinde la grande molécule protéique volumineuse et non pliée en de plus petits fragments de protéines appelés peptides. Les micro-organismes que vous pouvez consommer par inadvertance avec vos aliments meurent généralement en présence de l'acide gastrique, et les protéines qu'ils contiennent rejoignent votre pool de protéines alimentaires lors du processus de digestion..
Pancréas
Bien que votre pancréas ne soit pas digéré par des protéines, cet organe est essentiel au processus de digestion. Votre pancréas sécrète un tampon contenant du bicarbonate qui neutralise le contenu gastrique lorsqu’il sort de l’estomac et s’introduit dans l’intestin grêle. Cela est important car, à l'exception de la pepsine, vos protéases et peptidases digestives ne sont pas actives au pH bas de l'acide gastrique. Les enzymes digestives que sont la trypsine, la chymotrypsine et la carboxypeptidase, sécrétées par vos cellules pancréatiques, se jettent dans votre intestin grêle..
Intestin grêle
Maintenant, à un pH neutre d’environ 7, le mélange de peptides dans votre intestin grêle est prêt à se dégrader davantage. Vos enzymes pancréatiques fonctionnent pour cliver le mélange de peptides en peptides encore plus petits et finalement en acides aminés individuels. Chaque enzyme digestive sépare des acides aminés spécifiques des chaînes peptidiques courtes jusqu'à ce qu'il reste un pool d'acides aminés libres. Les parois de votre intestin grêle sont constituées de structures appelées villosités, une collection de plis qui augmente considérablement la surface de votre intestin grêle. La réserve d'acides aminés individuels est absorbée par les villosités intestinales, où elles pénètrent dans votre circulation sanguine, puis dans vos cellules, au besoin..
Considérations
L'intestin grêle comprend le duodénum, l'iléon et le jéjunum. La digestion des protéines se produit dans le duodénum, tandis que l'absorption a lieu dans l'iléon et le jéjunum. Des problèmes de santé affectant une partie de votre intestin grêle peuvent avoir une incidence sur votre capacité à digérer et à absorber les protéines alimentaires.
