Bienfaits du gluten sur la santé

Le gluten est une forme de protéine présente dans le blé, l’orge, le seigle et d’autres céréales. Le gluten est ce qui rend la pâte lever et rester élastique. Le gluten est souvent utilisé pour faire du seitan, un substitut de viande utilisé par les végétariens pour fabriquer du faux poulet, du faux boeuf et d'autres aliments végétariens. Le gluten est parfois ajouté à d'autres aliments pour augmenter leur teneur en protéines.

Les bagels sont souvent fabriqués avec du gluten élevé quatre. (Image: Zedcor à part entière / PhotoObjects.net / Getty Images)

Riche en protéines

Une portion de 4 onces de seitan contient environ 50% de l'apport quotidien recommandé en protéines, soit environ 26 grammes de protéines. Malgré sa teneur élevée en protéines, le gluten contient très peu de matières grasses (2 grammes par portion). La farine de gluten de blé est également riche en protéines. Une portion de 1/4 tasse vous fournit 23 grammes de protéines mais seulement 0,5 grammes de gras.

Riche en fer

Le gluten est riche en fer, bien que sa quantité varie en fonction de votre consommation de gluten. Par exemple, une portion de farine de gluten de blé, qui équivaut à un quart de tasse, contient 9% de vos besoins quotidiens en fer. Si vous mangez du seitan, vous obtiendrez beaucoup plus de fer. Une portion de 4 onces de seitan contient 3,6 milligrammes de fer, ce qui correspond à environ 20% de l'apport recommandé.

Autres nutriments

Le gluten fournit à votre corps un certain nombre d'autres nutriments sans ajouter de cholestérol à votre alimentation. Le gluten est essentiellement sans sodium, avec seulement 9 milligrammes par portion dans le cas de la farine de blé. La farine de gluten contient une petite quantité de calcium.

Qui devrait manger du gluten

Le gluten est un choix de protéines pour les personnes qui ne veulent pas manger de viande car elles ont un taux de cholestérol élevé ou d’autres problèmes de santé. Il convient également aux personnes allergiques au soja ou aux produits laitiers et qui ne peuvent pas obtenir leurs protéines de ces sources. Le gluten contient des glucides, il vous fournira donc de l'énergie. Cependant, le nombre de glucides contenus dans la farine de gluten de blé est si réduit (à raison de 6 grammes par 1/4 de tasse, soit à peine 2% de l'apport quotidien recommandé), de sorte que ceux qui suivent un régime faible en glucides peuvent toujours en manger.

Points à considérer

Si vous présentez des symptômes de maux d'estomac, de vertiges, de maux de tête ou de problèmes de coordination après avoir mangé des aliments contenant du gluten, vous pouvez ressentir une sensibilité au gluten. La sensibilité au gluten n'est pas une maladie coeliaque ou une allergie au blé, mais elle peut provoquer une inflammation du corps et du cerveau, ainsi que d'autres symptômes troublants, selon un rapport du Wall Street Journal. Si vous pensez être sensible au gluten, parlez-en à votre médecin avant d'éliminer tous les aliments contenant du gluten de votre alimentation..