Bienfaits du Borscht sur la santé
Les recettes traditionnelles de bortsch appellent les betteraves et la crème sure. Cette recette de soupe de l'Ukraine varie selon le chef. En conséquence, les avantages pour la santé peuvent varier. Les betteraves ont plusieurs qualités bénéfiques pour la santé, ce qui en fait un potentiel nutritionnel.
Le bortsch est bon pour la santé. (Image: inerika / iStock / Getty Images)Information nutritionnelle
Outre les betteraves traditionnelles et la crème sure, les ingrédients du bortsch diffèrent selon les pays et selon les cuisiniers. Certaines recettes demandent des légumes supplémentaires comme du chou, des pommes de terre, des carottes, des oignons, de la pâte d'ail et de tomates, ainsi que du bouillon de bœuf. Les légumes de Borscht sont riches en antioxydants, en vitamines B et en C. Selon l'American Diabetes Association, une recette de bortsch traditionnelle contient également 1,2 gramme de graisses saturées et 4 grammes de cholestérol par 1/2 tasse, sans monoinsaturé bénéfique pour le cœur. ou graisses polyinsaturées.
Réduction de la pression artérielle
Manger du bortsch peut aider les personnes souffrant d'hypertension. Une étude publiée en 2013 dans le journal "Hypertension" de l'American Heart Association a révélé que les personnes souffrant d'hypertension artérielle subissaient une chute de pression artérielle de 10 mm Hg après avoir bu 8 onces de jus de betterave. Les bienfaits ont commencé trois heures seulement après la consommation de jus de betterave et étaient toujours présents 24 heures plus tard. Le jus de betterave contient également du nitrate alimentaire, un composé susceptible d’améliorer la circulation sanguine et de détendre les vaisseaux sanguins..
Protection du foie, du coeur et de l'estomac
Une étude réalisée en 2007 sur des rats du département de médecine de l'Université Semmelweis à Budapest, en Hongrie, a montré que la consommation de betteraves pouvait protéger le foie. Cela est dû à la teneur élevée en betteraves de composés protecteurs spécifiques. L'un de ces composés est la bétaïne, qui protège le foie et réduit le taux d'homocystéine dans l'organisme, une substance nocive pouvant contribuer aux maladies du cœur et aux accidents vasculaires cérébraux. La bétaïne augmente également les niveaux d'acide gastrique, aidant potentiellement les personnes ayant une production d'acide gastrique déficiente.
Versions alternatives et plus saines
Le niveau des avantages pour la santé peut dépendre en grande partie de la recette que vous utilisez. Par exemple, un bortsch blanc polonais avec du bouillon de bacon, des œufs et de la crème sure est moins nocif pour la santé que celui contenant des betteraves et peut-être des légumes supplémentaires. Sauter la crème sure peut créer une version encore plus saine. Le magazine "Cooking Light" propose un bortsch soucieux de sa santé avec des champignons, des oignons, du céleri-rave, des carottes, du panais, du chou rouge, de l'ail, de la pâte de tomate et, bien sûr, des betteraves.
