Valeur nutritive de la viande de chèvre

La viande de chèvre est une alternative saine au bœuf et au poulet en raison de son total moins calorique, lipidique et cholestérol. Selon le service de vulgarisation coopératif de l'Alabama, la viande de chèvre représente 63% de la viande rouge consommée dans le monde. Si vous cherchez une alternative plus maigre aux viandes traditionnelles, la viande de chèvre pourrait être la solution.

Ragoût de viande de chèvre au curry. (Image: Chiya Li / iStock / Getty Images)

Calories et graisse

Une portion de 3 onces de viande de chèvre contient 122 calories, ce qui est beaucoup moins que les bœufs 179 et 162 du poulet. En termes de gras, la chèvre est beaucoup plus maigre que les autres viandes plus facilement disponibles. La viande de chèvre contient 2,6 grammes de gras total par portion de 3 onces, soit environ le tiers des 7,9 grammes du bœuf et environ la moitié des 6,3 grammes du poulet. Une portion de viande de chèvre ne représente que 4% de votre apport quotidien en matières grasses totales, sur la base d'un régime de 2 000 calories.

Gras saturé

La Harvard School of Public Health recommande d'éviter la viande rouge ou de choisir uniquement les coupes les plus maigres, car la viande rouge est notoirement riche en graisses saturées, ce qui peut augmenter le taux de cholestérol dans le sang et contribuer aux maladies cardiaques. Mais avec seulement 0,79 gramme de graisses saturées par portion, la chèvre est une alternative saine pour le cœur au bœuf et au poulet de 1,7 g et 1,7 g, respectivement. La US Food and Drug Administration vous recommande de consommer moins de 20 grammes de graisses saturées par jour. Une portion de viande de chèvre contient environ 4% de votre valeur quotidienne.

Cholestérol et fer

Si vous surveillez votre taux de cholestérol toujours plus important, la viande de chèvre peut à nouveau constituer une alternative nutritive aux autres viandes. 63,8 milligrammes de cholestérol par chèvre par portion de 3 onces est considérablement inférieur à celui de bœuf et de porc, à 73,1 milligrammes et de 76 milligrammes de poulet par portion. Manger de la chèvre ne vous obligera pas à sacrifier le composant sanguin important, le fer, non plus. 3,2 milligrammes de fer de chèvre par portion l'emportent sur les 2,9 milligrammes de bœuf et doublent les 1,5 milligrammes de poulet.

Protéine

La viande animale est une source de protéines complètes, protéines contenant les huit acides aminés que votre corps ne peut créer par lui-même. De nombreuses personnes ont du mal à équilibrer la teneur élevée en protéines et en graisse de la viande. Les 23 grammes de protéines par portion de chèvre sont comparables aux 25 grammes d'une portion de bœuf et de poulet, ce qui signifie que vous n'aurez pas à sacrifier une source de protéines essentielle. En fait, une portion de 3 onces de chèvre représente 46% de la valeur quotidienne de protéines de la plupart des gens.

autres considérations

Bien que la viande de chèvre vendue dans les magasins de détail ne soit peut-être pas aussi populaire que le bœuf, le poulet ou même l'agneau aux États-Unis, elle reste soumise à l'inspection du département de l'Agriculture des États-Unis. La viande de chèvre ne contient pas d'hormones de croissance car l'USDA n'a pas approuvé leur utilisation. Notez également qu'en raison de sa faible teneur en graisse et du manque de persillage dans sa viande, la chèvre doit être préparée à feu doux pour préserver la tendreté et la jutosité.