Indice glycémique des haricots Pinto

Riche en protéines, fibres et glucides faibles en gras, les haricots Pinto et autres légumineuses séchées méritent de figurer plus en avant dans le régime alimentaire américain. Parce qu'ils contiennent des fibres solubles, un type de fibres qui prolonge la digestion, les haricots Pinto ne provoquent que de petites fluctuations dans votre glycémie. Manger des haricots Pinto et d'autres aliments contenant des glucides qui maintiennent votre glycémie stable peut améliorer le contrôle de votre glycémie et réduire votre risque de diabète de type 2.

Haricots Pinto verser dans un bol. (Image: MGovantes / iStock / Getty Images)

Valeur de l'indice glycémique

Les haricots Pinto ont un indice glycémique bas, ou GI, un outil permettant de mesurer l’effet d’un aliment sur votre glycémie. L'IG classe les effets des aliments contenant des glucides sur une échelle de 1 à 100, en fonction de la rapidité et de l'ampleur de l'augmentation de votre glycémie après leur consommation. Les haricots pinto cuits à la vapeur ont une valeur IG de 33, ce qui signifie qu'ils se situent au bas de l'échelle et provoquent une légère augmentation de la glycémie..

Rôle diététique

Bien que les haricots Pinto et les autres légumineuses constituent une source importante de protéines dans les traditions alimentaires des cultures du monde entier, les haricots jouent un rôle relativement mineur dans le régime alimentaire américain, note Mark J. Messina, Ph.D., dans un article publié dans le Numéro de septembre 1999 du "American Journal of Clinical Nutrition". Les haricots Pinto et autres légumineuses sont des aliments de base de la cuisine mexicaine traditionnelle. Compte tenu de leur faible effet glycémique et de l'abondance de protéines, de fibres et d'autres nutriments essentiels offerts par le haricot, les Américains devraient en consommer plus fréquemment, conseille Messine.

Avantages nutritionnels

Les glucides complexes contenus dans les haricots Pinto vous apportent des fibres et une énergie hypocalorique sans fluctuations dramatiques de votre glycémie. Les haricots Pinto contiennent une combinaison de fibres insolubles et solubles, qui remplissent différentes fonctions de digestion. Les fibres solubles se dissolvent partiellement dans une substance gélatineuse qui retarde la décomposition des glucides lors de la digestion, ce qui peut stabiliser votre glycémie. Une portion d'une tasse de haricots Pinto bouillis contient 245 calories, 1 g de graisse, 45 g de glucides, 15 g de fibres, 4 mg de fer et 746 mg de potassium. Cette portion de haricots pinto contribue également à vos besoins quotidiens en plusieurs vitamines du groupe B..

Bienfaits pour la santé

Remplacer la viande par des haricots Pinto et d’autres légumineuses en tant que source de protéines peut réduire votre consommation de calories, de graisses saturées et de cholestérol, selon le ministère de la Santé et des Services sociaux des États-Unis. Messine note que la fibre et les autres nutriments contenus dans les haricots favorisent le contrôle de la glycémie, ce qui peut réduire votre risque de diabète de type 2. Dans un article publié dans le numéro de juillet 2003 de "Diabetes Care", le Dr Arturo Jimenez-Cruz a indiqué qu'un régime à la mexicaine à base de haricots pinto et d'autres aliments à faible IG diminuait l'indice de masse corporelle et améliorait le contrôle de la glycémie dans un groupe. des participants à l'étude atteints de diabète de type 2.

Combinaisons De Nourriture

Parce que les haricots Pinto ont une valeur IG si faible, vous pouvez les combiner avec d'autres aliments sans augmenter la valeur IG globale de votre repas, selon la Glycemic Index Foundation. Une portion de haricots pinto avec des tortillas de blé et de la sauce tomate a une valeur IG de 28. Un burrito pour le petit-déjeuner composé de haricots pinto, d'œufs brouillés, de tomates et d'oignons sur une tortilla à la farine a une valeur IG de 29. Essayez des haricots pinto entiers cuits à la vapeur ou bouillis dans vos repas au lieu de haricots frits pour réduire les graisses, le cholestérol et le sodium.