Indice glycémique des céréales

La plupart des aliments contenant des glucides ont un classement sur l'index glycémique, ou IG. Les aliments à faible indice glycémique ont des scores inférieurs à 55, tandis que les aliments modérés ont un score compris entre 55 et 70. Ces aliments sont souvent transformés au minimum et maintiennent votre glycémie stable. Les aliments à IG élevé ont un indice supérieur à 70 et sont généralement ceux que vous souhaitez éviter, car ils peuvent rapidement augmenter votre glycémie. Les céréales à l'état naturel sont peu nombreuses. Mais une fois qu'ils sont traités, leur score peut rapidement augmenter.

Une miche de pain maison sur un comptoir en bois. (Image: KucherAV / iStock / Getty Images)

Grains simples

Peu importe le type de grain avec lequel vous commencez pendant la cuisson, ils sont tous bas sur la balance. Le taux de grains de blé entier est d'environ 30. Les grains de seigle sont à peu près les mêmes. Le sarrasin tombe à 49 ans, bien que les gruaux de sarrasin aient un rang de seulement 45. Ajouter de l'orge perlé à la soupe ou en profiter comme côté chaud devrait vous aider à maintenir votre taux de sucre dans le sang pendant un certain temps jouir du boulgour de la même manière, bien que son classement soit légèrement plus élevé à 48.

Produits de pain

Ce bagel blanc ordinaire est peut-être votre nourriture habituelle le matin, mais vous voudrez peut-être réfléchir à nouveau. Il a un indice glycémique de 72. Au lieu de cela, prenez un pain de pain d'orge à base de grains grossiers, dont le score est inférieur à 40. Le pain de seigle ou de pumpernickel varie de 41 à 55 selon l'indice glycémique. Le pain de blé est au milieu de l'index. Le pain de blé grossier est à 52 ans, tandis que le pain de blé concassé a un rang de 58; pain multigrain se situe juste entre ces deux. Les pains sans gluten, blancs et de riz occupent souvent une place importante, avec des indices nominaux de 69 à 80.

Céréales Froides et Chaudes

Les céréales froides à base de son ont un indice glycémique compris entre 30 et 51, ce qui en fait un aliment idéal pour stabiliser votre glycémie. Évitez la plupart des flocons, des chips de riz et des céréales enrobées de sucre. Ils ont généralement un indice glycémique d'au moins 70. Si vous êtes plutôt un amateur de céréales chaudes, optez pour l'avoine rapide, qui se situe autour de 55 ans. L'indice glycémique de la bouillie à l'avoine est d'environ 50. L'avoine instantanée a un score jusqu'à 83.

Autres aliments à grains

Certains types de pâtes blanches ont une valeur allant jusqu'à 58, mais les pâtes complètes peuvent ne pas dépasser 32. Ou si vous faites du riz, choisissez du riz brun sur blanc - une différence de 50 contre 89 sur l'échelle. Ou sélectionnez du riz étuvé ou converti. Ce type de riz semble blanc, mais il subit une pression de vapeur pendant le traitement pour faire tomber les enveloppes extérieures sombres. Vous vous retrouvez avec un type de riz dense en nutriments qui ne compte que 38 sur l'indice. Bien que techniquement une graine, pas un grain, le quinoa est un aliment à faible IG que vous pouvez apprécier comme un côté torride. Le score de quinoa est de 53 sur l'indice.