Information nutritionnelle de ghee

Le ghee, également connu sous le nom de desi ghee, beurre clarifié ou huile de beurre anhydre, est un ingrédient commun de la cuisine indienne traditionnelle. Il est utilisé pour faire sauter les épices, enrober le riz avant la cuisson et dorer et brunir les viandes. Bien que le ghee, comme les autres matières grasses, doive être consommé avec modération, sa différence est qu'il est sans danger pour les personnes allergiques aux produits laitiers. En effet, la caséine et le lactose ont presque entièrement été éliminés au cours du processus de clarification..

Le ghee est utilisé pour la fabrication de curry indien traditionnel. (Image: Eising / Photodisc / Getty Images)

Profil nutritionnel

Comme toutes les matières grasses, le ghee est relativement riche en calories, contenant 112 calories par portion d'une cuillère à soupe. Une portion contient 12,7 grammes de matières grasses, une quantité minimale de protéines et aucun glucide, fibre alimentaire ou sucre. Le ghee est riche en graisses saturées, avec 7,9 grammes par portion. L'American Heart Association recommande que votre consommation totale de matières grasses soit comprise entre 25 et 35% de vos calories et que les graisses saturées ne représentent pas plus de 7% de vos calories. Cela signifie qu'une personne qui suit un régime de 2 000 calories peut consommer entre 56 et 78 grammes de graisse totale, dont pas plus de 16 grammes devraient provenir de graisses saturées..

Contenu en vitamines et minéraux

Parce que le ghee est du beurre clarifié - avec les solides du lait enlevés - il ne contient qu'une quantité minimale de calcium - 1 milligramme par cuillère à soupe. Ghee contient également 108 microgrammes de vitamine A, ce qui est une quantité importante pour une portion de cette taille. Une cuillère à soupe fournit respectivement 12 et 15% des apports quotidiens recommandés en vitamine A pour les hommes et les femmes..

Protecteur potentiel contre les cancérogènes

Une étude publiée en septembre 2012 dans "The Indian Journal of Medical Research" a révélé que le ghee, comparé à l'huile de soja, diminue l'activité des enzymes responsables de l'activation des cancérogènes dans le foie. L'étude a également montré que le ghee contribuait à augmenter la détoxification des cancérogènes - l'expulsion des cancérogènes du corps. Cette étude chez l'animal indique des avantages potentiels importants pour la santé en termes de protection et de défense contre le cancer, mais des recherches supplémentaires, en particulier chez l'homme, sont toujours nécessaires..

Conservation et consommation de graisse

Le ghee contient beaucoup moins d'eau - ou d'humidité - que le beurre, avec seulement 0,03 gramme par portion d'une cuillère à soupe, contre plus de 2,5 grammes par portion identique avec du beurre. Cette faible teneur en humidité signifie que le ghee restera frais plus longtemps que le beurre, ce qui le rend bien adapté aux voyages, aux températures élevées et au stockage. Comme toutes les graisses, le ghee doit être consommé avec modération.